椰子油的益处和副作用尚未得到广泛研究，并且科学证据并未以压倒性多数支持或驳斥健康主张。 科学家和医学专家真正知道的是，椰子油主要是饱和脂肪，与此类脂肪一样，应适度食用，以避免对心血管系统产生不利影响。 椰子油可以增加“好”胆固醇，但也会增加“坏”（LDL）胆固醇。
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椰子油健康风险包括总胆固醇和低密度脂蛋白升高。
两种类型的脂肪酸
椰子油包含中链甘油三酸酯（MCT）。 MCT可以帮助体重减轻，因为它们可以快速处理，并且更多的能量由身体使用，而不是作为脂肪存储。 椰子油中近一半的甘油三酸酯来自月桂酸，它是由中链和长链甘油三酸酯（LCT）制成的。
LCT会升高总胆固醇以及通常称为“坏”胆固醇的低密度脂质。 椰子油不会像其他黄油那样增加总胆固醇和低密度脂蛋白。 但是，椰子油的危险在于与低芥酸菜籽油等不饱和脂肪相比，它增加LDL和总胆固醇的水平更高。 为了从椰子油中获得最大的心血管益处，消费者应寻找由100％MCT制成的特殊椰子油配方。
：椰子油和中链甘油三酸酯
椰子油用途
初榨椰子油未经加热即可加工且未漂白。 它保留了椰子的大部分香气和香气，最好在未煮熟或用于烘焙食品中使用。
精制椰子油经过漂白和热处理以去除异味，比纯椰子油具有更高的烟点。 精制椰子油的用途包括高温烹饪，例如油炸和炒香。
氢化椰子油是许多加工食品中的一种成分，并且是最不健康的椰子油形式。 椰子油中的少量不饱和脂肪被氢化，从而使油具有更长的保存期限。 氢原子的添加将不饱和脂肪转化为不健康的反式脂肪。
：椰子油的类型
椰子油的心血管声称
食用椰子油可改善心血管健康的说法尚未得到证据的广泛支持。 通常，从椰子油中获得最大心血管益处的人群往往饮食中鱼，水果和蔬菜含量较高，而精制糖和加工食品含量较低。 椰子是土生土长的人群食用各种新鲜的椰子产品，包括果肉，牛奶和奶油，而不仅仅是加工油。
根据发表在《营养评论》上的2016年文献评论，对食用大量椰子产品（包括油）的人群的研究与典型的美国饮食不一致，因为受试者食用的精制碳水化合物和饱和动物脂肪较少，而水果和蔬菜则较多。 吃加工食品，糖果和红肉可以抵消椰子油的许多潜在好处。
饱和脂肪的建议
2016年有关椰子油相关心血管风险的文献评论还发现，基于椰子油如何影响胆固醇水平，应将其视为与其他饱和脂肪相同。 该结论与美国心脏协会（AHA）的指导原则一致，该指导原则将椰子油与其他类型的饱和脂肪等同起来。
椰子油由86％的饱和脂肪组成，比黄油中的饱和脂肪含量更高。 一汤匙的椰子油比四分之一磅的汉堡肉饼具有更多的饱和脂肪。
AHA建议成年人每天摄入2000卡路里的饮食，将饱和脂肪的摄入量限制为每天13克（约120卡路里）。
对消化系统的影响
每天食用原始椰子油会导致某些人的消化不良。 在2017年发表在《循证补充和替代医学》上的一项研究中，人们在每天以2汤匙椰子油补充饮食的第一周内经历了胃痛，呕吐和/或腹泻。 最常见的副作用是大便稀疏，一般在补充第二周后即可缓解。
