由于各种原因，添加剂被用于商业面包中。 抗氧化剂可防止变质并延长保质期； 面团调理剂达到所需的质地； 甜味剂用于增强风味并保留水分。 这些添加剂通常具有可怕的化学名称，有些确实确实对人体健康有害。 美国食品药品监督管理局是负责确保大多数包装食品安全的机构，它不需要在将新添加剂用于食品中之前对其进行测试。 相反，合格的专家认为这些物质“通常被认为是安全的”或“ GRAS”，直到科学研究证明其不安全为止。 不幸的是，当今使用的某些GRAS成分与负面健康影响有关，包括心脏病，糖尿病和癌症。 有些添加剂比其他添加剂差，最难发音的成分并不总是最有害的。 继续阅读，找出哪些面包成分最可怕，更可怕和最可怕。 在最后一张幻灯片中，我们提供了七个面包品牌的建议，您可以选择这些面包以避免所有这些糟糕的添加剂。
由于各种原因，添加剂被用于商业面包中。 抗氧化剂可防止变质并延长保质期； 面团调理剂达到所需的质地； 甜味剂用于增强风味并保留水分。 这些添加剂通常具有可怕的化学名称，有些确实确实对人体健康有害。 美国食品药品监督管理局是负责确保大多数包装食品安全的机构，它不需要在将新添加剂用于食品中之前对其进行测试。 相反，合格的专家认为这些物质“通常被认为是安全的”或“ GRAS”，直到科学研究证明其不安全为止。 不幸的是，当今使用的某些GRAS成分与负面健康影响有关，包括心脏病，糖尿病和癌症。 有些添加剂比其他添加剂差，最难发音的成分并不总是最有害的。 继续阅读，找出哪些面包成分最可怕，更可怕和最可怕。 在最后一张幻灯片中，我们提供了七个面包品牌的建议，您可以选择这些面包以避免所有这些糟糕的添加剂。
1.溴酸钾
溴酸钾是一种用于使面包粉“成熟”的氧化剂，可帮助增强面团并改善面团膨松度，使其体积更大。 国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的一部分，该机构的任务是通过研究人类暴露于致癌物的可能性来预防癌症，认为溴酸钾是危险的。 IARC报告称，尚无数据可评估该化合物对人体的潜在致癌性。 但是，食品级食用溴酸钾喂食大鼠会引起肾脏和甲状腺肿瘤。 尽管溴酸钾已列入加州已知的会引起癌症的65号提案，但FDA仍批准使用该添加剂。 除美国和日本外，全球范围内都禁止使用Bromate。 由于其在面包制作中的实用性，您甚至可以在杂货店购买“ br粉”（用溴酸钾制成）。 该化合物可以在成分标签上以任何一种方式列出。 避免面包包含这种添加剂。
：Bulletproof的Dave Asprey关于如何最佳利用自己的自我
图片来源：masaltof / iStock / Getty Images溴酸钾是一种用于使面包粉“成熟”的氧化剂，可帮助增强面团并改善面团膨松度，使其体积更大。 国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织的一部分，该机构的任务是通过研究人类暴露于致癌物的可能性来预防癌症，认为溴酸钾是危险的。 IARC报告称，尚无数据可评估该化合物对人体的潜在致癌性。 但是，食品级食用溴酸钾喂食大鼠会引起肾脏和甲状腺肿瘤。 尽管溴酸钾已列入加州已知的会引起癌症的65号提案，但FDA仍批准使用该添加剂。 除美国和日本外，全球范围内都禁止使用Bromate。 由于其在面包制作中的实用性，您甚至可以在杂货店购买“ br粉”（用溴酸钾制成）。 该化合物可以在成分标签上以任何一种方式列出。 避免面包包含这种添加剂。
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2.偶氮二甲酰胺
该添加剂用作面团改良剂，以改善面包面团的质地和强度。 当三明治链Subway宣布由于其潜在的有害健康影响而将从面包面团中去除ADA时，该化合物（简称ADA）受到了媒体的广泛关注。 关注的焦点是氨基脲（SEM），一种在面包制作过程中ADA分解时会形成的化学物质。 根据FDA的说法，“高水平的SEM显示，喂食雌性小鼠而不是雄性小鼠或雌雄同体，SEM会增加肿瘤的发病率。” 政府机构继续说，喂给这些啮齿动物的SEM含量“大大超过了食用ADA处理的面粉或面包产品对人体的估计摄入量”。 因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准用作食品添加剂，尽管事实是“不必制作面包，并且存在可供使用的替代成分”。 选择面包-或任何食物时-最好避免使用任何正在研究的潜在致癌成分。
图片来源：PhotoClaude / iStock / Getty Images该添加剂用作面团改良剂，以改善面包面团的质地和强度。 当三明治链Subway宣布由于其潜在的有害健康影响而将从面包面团中去除ADA时，该化合物（简称ADA）受到了媒体的广泛关注。 关注的焦点是氨基脲（SEM），一种在面包制作过程中ADA分解时会形成的化学物质。 根据FDA的说法，“高水平的SEM显示，喂食雌性小鼠而不是雄性小鼠或雌雄同体，SEM会增加肿瘤的发病率。” 政府机构继续说，喂给这些啮齿动物的SEM含量“大大超过了食用ADA处理的面粉或面包产品对人体的估计摄入量”。 因此，偶氮二甲酰胺仍然被批准用作食品添加剂，尽管事实是“不必制作面包，并且存在可供使用的替代成分”。 选择面包-或任何食物时-最好避免使用任何正在研究的潜在致癌成分。
3.部分氢化油
自2006年以来，FDA一直要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的数量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的，“氢化部分”是面包和其他食品中使用的不饱和脂肪的加工过程，以使其更耐氧化和防变质。 。 但是，如果每份食物中的反式脂肪含量少于0.5克，则营养标签可能会合法地标明“ 0克”，并且人们可能会不知不觉地整天从包装食品中摄入几克反式脂肪。 为确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。 “部分氢化的油”是该产品含有反式脂肪的致命礼物。 吃反式脂肪会增加胆固醇的“坏”类型（小的，密集的LDL颗粒），损害动脉，并增加全身性炎症，这与心脏病，糖尿病和中风有关。 哈佛大学公共卫生学院的一项分析发现，“消除美国食品供应中的反式脂肪可以预防多达五分之一的心脏病发作和相关死亡。” 因此，许多健康专家建议完全不吃反式脂肪。 找到不使用这些有害脂肪的新鲜面包。
图片来源：Rubberball / Getty Images自2006年以来，FDA一直要求食品制造商在食品标签上列出反式脂肪的数量。这些危险的脂肪是在“部分氢化”过程中形成的，“氢化部分”是面包和其他食品中使用的不饱和脂肪的加工过程，以使其更耐氧化和防变质。 。 但是，如果每份食物中的反式脂肪含量少于0.5克，则营养标签可能会合法地标明“ 0克”，并且人们可能会不知不觉地整天从包装食品中摄入几克反式脂肪。 为确保产品不含反式脂肪，请查看成分标签。 “部分氢化的油”是该产品含有反式脂肪的致命礼物。 吃反式脂肪会增加胆固醇的“坏”类型（小的，密集的LDL颗粒），损害动脉，并增加全身性炎症，这与心脏病，糖尿病和中风有关。 哈佛大学公共卫生学院的一项分析发现，“消除美国食品供应中的反式脂肪可以预防多达五分之一的心脏病发作和相关死亡。” 因此，许多健康专家建议完全不吃反式脂肪。 找到不使用这些有害脂肪的新鲜面包。
4.糖
糖在面包产品中具有许多功能。 在产生甜味的明显作用之后，糖还可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，帮助产生更细，更均匀的质地并保留水分，从而使面包湿润嫩滑并延缓陈旧。 所以有什么问题？ 我们许多人消耗过多的糖并不是什么新闻。 《美国人饮食指南》建议从糖中摄取的卡路里不超过3％至8％，但平均消费量为16％。 摄入过多的糖会增加甘油三酸酯和LDL胆固醇，两者都会增加患心脏病的风险。 糖分摄入过多也会导致体重增加，荷尔蒙破坏和糖尿病。 尽管有些面包包含甜味元素（例如，蜂蜜小麦或肉桂葡萄干），但确保糖不会在面包中提供大量卡路里是很明智的。
图片来源：sinankocaslan / iStock糖在面包产品中具有许多功能。 在产生甜味的明显作用之后，糖还可以通过为酵母提供食物来增加面包的体积，帮助产生更细，更均匀的质地并保留水分，从而使面包湿润嫩滑并延缓陈旧。 所以有什么问题？ 我们许多人消耗过多的糖并不是什么新闻。 《美国人饮食指南》建议从糖中摄取的卡路里不超过3％至8％，但平均消费量为16％。 摄入过多的糖会增加甘油三酸酯和LDL胆固醇，两者都会增加患心脏病的风险。 糖分摄入过多也会导致体重增加，荷尔蒙破坏和糖尿病。 尽管有些面包包含甜味元素（例如，蜂蜜小麦或肉桂葡萄干），但确保糖不会在面包中提供大量卡路里是很明智的。
5.甘油单酸酯和甘油二酸酯
甘油单酸酯和甘油二酸酯在面包中充当乳化剂，将难以结合的水基和油基成分混合在一起。 这可以使面包变软，改善面团的质地并防止陈旧。 尽管甘油单酯和甘油二酯的名字听起来有些吓人，但它们可以安全食用，并且是食品工业中最常用的乳化剂。 尽管它们对人体健康无害，但却是工业食品生产的标志。 高质量的产品往往不使用它们，这有充分的理由：其他基于食物的成分，例如蛋黄和牛奶，可以充当乳化剂并提供更多的营养。 许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。 相反，大规模商业面包生产依赖于这些添加剂以确保产品均匀性。 为了努力以健康的饮食为基础，而这些饮食主要是基于新鲜的整体食物，最好坚持使用家庭厨师熟悉的成分的产品。 您不想在食品储藏室中看到太多带有甘油单酯和甘油二酯的标签。 市场上有许多高质量的面包产品。 选择不含这些添加剂的添加剂。
贷方：ajma_pl / iStock甘油单酸酯和甘油二酸酯在面包中充当乳化剂，将难以结合的水基和油基成分混合在一起。 这可以使面包变软，改善面团的质地并防止陈旧。 尽管甘油单酯和甘油二酯的名字听起来有些吓人，但它们可以安全食用，并且是食品工业中最常用的乳化剂。 尽管它们对人体健康无害，但却是工业食品生产的标志。 高质量的产品往往不使用它们，这有充分的理由：其他基于食物的成分，例如蛋黄和牛奶，可以充当乳化剂并提供更多的营养。 许多自制面包食谱根本不使用乳化剂。 相反，大规模商业面包生产依赖于这些添加剂以确保产品均匀性。 为了努力以健康的饮食为基础，而这些饮食主要是基于新鲜的整体食物，最好坚持使用家庭厨师熟悉的成分的产品。 您不想在食品储藏室中看到太多带有甘油单酯和甘油二酯的标签。 市场上有许多高质量的面包产品。 选择不含这些添加剂的添加剂。
6.丁基羟基苯甲醚（BHA）
BHA是一种抗氧化剂，用作防腐剂以防止酸败，酸败是由于暴露于氧气而导致的脂肪化学降解。 大多数面包包含少量脂肪，这些脂肪会随着时间的流逝而变质。 酸败会产生令人不愉快的气味和风味，而热衷于避免产品变化的食品制造商可能会添加商业抗氧化剂。 不幸的是，根据美国卫生与人类服务部2011年致癌物报告，BHA被“合理地认为是人类致癌物”。 该化合物还列在加利福尼亚州已知会导致癌症的化学物质清单上。 尽管如此，BHA仍被FDA批准用作食品添加剂。 鉴于广泛使用与BHA用途相同的安全替代品，许多消费者和倡导团体对该批准感到沮丧。 其中许多-包括维生素E和C-甚至是人体健康所必需的。 关于丁基化羟基甲苯（BHT）（一种相关化合物）的潜在致癌性的数据尚无定论。 选择不会在其成分中列出BHA或BHT的高品质面包。
图片来源：jlcst / iStockBHA是一种抗氧化剂，用作防腐剂以防止酸败，酸败是由于暴露于氧气而导致的脂肪化学降解。 大多数面包包含少量脂肪，这些脂肪会随着时间的流逝而变质。 酸败会产生令人不愉快的气味和风味，而热衷于避免产品变化的食品制造商可能会添加商业抗氧化剂。 不幸的是，根据美国卫生与人类服务部2011年致癌物报告，BHA被“合理地认为是人类致癌物”。 该化合物还列在加利福尼亚州已知会导致癌症的化学物质清单上。 尽管如此，BHA仍被FDA批准用作食品添加剂。 鉴于广泛使用与BHA用途相同的安全替代品，许多消费者和倡导团体对该批准感到沮丧。 其中许多-包括维生素E和C-甚至是人体健康所必需的。 关于丁基化羟基甲苯（BHT）（一种相关化合物）的潜在致癌性的数据尚无定论。 选择不会在其成分中列出BHA或BHT的高品质面包。
7.钠
大多数自制面包食谱都要求添加少量盐，这对于风味和质地至关重要。 但是过多的盐可能会引起健康问题-特别是如果您一整天都在吃多片高钠面包。 美国人的饮食中钠摄入过多。 每天平均消费为3, 400毫克-是建议的1, 500毫克的两倍多！ 超过75％的钠来自包装食品和餐厅食品。 过量的钠会增加患高血压的风险，这种危险状况会影响三分之一的美国人。 美国心脏协会（American Heart Association）在“咸六号”（the Salty Six）上列出了面包和面包卷，这是他们可以在饮食中添加大量钠的流行食品。 一些受欢迎的品牌每片有多达230毫克，而其他一些品牌则为0毫克。 由于钠的建议量以每天毫克为单位，并且人们吃不同量的面包，因此没有建议为健康而建议的每片钠的阈值。 明智：购物时比较面包标签，并选择钠含量较低的品牌。
图片来源：Bob Ingelhart / iStock大多数自制面包食谱都要求添加少量盐，这对于风味和质地至关重要。 但是过多的盐可能会引起健康问题-特别是如果您一整天都在吃多片高钠面包。 美国人的饮食中钠摄入过多。 每天平均消费为3, 400毫克-是建议的1, 500毫克的两倍多！ 超过75％的钠来自包装食品和餐厅食品。 过量的钠会增加患高血压的风险，这种危险状况会影响三分之一的美国人。 美国心脏协会（American Heart Association）在“咸六号”（the Salty Six）上列出了面包和面包卷，这是他们可以在饮食中添加大量钠的流行食品。 一些受欢迎的品牌每片有多达230毫克，而其他一些品牌则为0毫克。 由于钠的建议量以每天毫克为单位，并且人们吃不同量的面包，因此没有建议为健康而建议的每片钠的阈值。 明智：购物时比较面包标签，并选择钠含量较低的品牌。
8.焦糖色素
尽管大多数人可能从汽水罐中的成分列表中熟悉“焦糖色素”，但该添加剂也通常用于使面包或烘焙食品（尤其是深色小麦或黑麦面包）的颜色变深。 与食用焦糖色素有关的健康问题是由于某些污染物（即2-和4-甲基咪唑（2-或4-MEI））引起的，这些污染物可能由于加工而产生。 美国国家毒理学计划发现，这些化学物质会在小鼠中引起癌症，世界卫生组织认为它们“可能对人类致癌”。 因此，加利福尼亚州环境保护局在该州已知的会致癌的化学物质65号提案清单中增加了4-MEI，并强制要求含有该化学物质（超过指定阈值）的食品和饮料带有警告标签。 尽管FDA“没有理由相信使用焦糖色素在食品中所产生的4-MEI会立即或短期存在危险，但最好避免使用该成分。”
图片来源：grandriver / iStock尽管大多数人可能从汽水罐中的成分列表中熟悉“焦糖色素”，但该添加剂也通常用于使面包或烘焙食品（尤其是深色小麦或黑麦面包）的颜色变深。 与食用焦糖色素有关的健康问题是由于某些污染物（即2-和4-甲基咪唑（2-或4-MEI））引起的，这些污染物可能由于加工而产生。 美国国家毒理学计划发现，这些化学物质会在小鼠中引起癌症，世界卫生组织认为它们“可能对人类致癌”。 因此，加利福尼亚州环境保护局在该州已知的会致癌的化学物质65号提案清单中增加了4-MEI，并强制要求含有该化学物质（超过指定阈值）的食品和饮料带有警告标签。 尽管FDA“没有理由相信使用焦糖色素在食品中所产生的4-MEI会立即或短期存在危险，但最好避免使用该成分。”
9.高果糖玉米糖浆（HFCS）
面包标签上的高果糖玉米糖浆（HFCS）是一个不好的信号。 通常由转基因玉米制成的甜味剂因其比用蔗糖或甜菜制成的蔗糖（食用糖）便宜，因而被食品制造商所青睐。 除增加甜度外，HFCS还具有其他令人希望的特性，使其成为面包制造商的诱人成分。 与蔗糖相比，HFCS在烘烤过程中会产生更好的褐变，并且可以长时间保持面包湿润。 由于HFCS无处不在，因此对美国人每天消耗的360卡路里添加糖做出了重大贡献。 如果您在吃烤面包时吃早餐，在午餐时吃三明治，您可能会在不知不觉中用HFCS中的空热量补充饮食。 不幸的是，多余的卡路里消耗并不是唯一的问题。 研究表明，过量的果糖会导致甘油三酸酯含量升高（甘油三酯升高是心脏病的危险因素），并降低胰岛素敏感性（糖尿病的先兆）。 由于HFCS多年来受到负面宣传，许多食品制造商正在减少或从其产品中淘汰它。 避免用HFCS制作面包应该相对容易。
信用：risus risus / iStock面包标签上的高果糖玉米糖浆（HFCS）是一个不好的信号。 通常由转基因玉米制成的甜味剂因其比用蔗糖或甜菜制成的蔗糖（食用糖）便宜，因而被食品制造商所青睐。 除增加甜度外，HFCS还具有其他令人希望的特性，使其成为面包制造商的诱人成分。 与蔗糖相比，HFCS在烘烤过程中会产生更好的褐变，并且可以长时间保持面包湿润。 由于HFCS无处不在，因此对美国人每天消耗的360卡路里添加糖做出了重大贡献。 如果您在吃烤面包时吃早餐，在午餐时吃三明治，您可能会在不知不觉中用HFCS中的空热量补充饮食。 不幸的是，多余的卡路里消耗并不是唯一的问题。 研究表明，过量的果糖会导致甘油三酸酯含量升高（甘油三酯含量升高是心脏病的危险因素），并降低胰岛素敏感性（糖尿病的前兆）。 由于HFCS多年来受到负面宣传，许多食品制造商正在减少或从其产品中淘汰它。 避免用HFCS制作面包应该相对容易。
10.大豆
大豆通常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。 表面上，这两种成分都不值得关注。 卵磷脂存在于许多动植物食品中，是营养胆碱的饮食来源。 它充当乳化剂，防止水和油分离并防止酸败。 大豆油可提供脂肪，以增加风味，丰富性和质地，除非将其部分氢化（导致不健康的反式脂肪），否则脂肪可以安全食用。 大豆成分的担忧在于它们很可能来自转基因大豆。 2013年，美国种植的大豆中有93％是转基因品种。 科学界热烈讨论了转基因成分的危害性，但许多消费者非常担心避免食用转基因食品。 如果您担心的话，请在标签上查找“ 100％有机”一词：这可确保产品中的每种成分都是有机的，并且未经基因改造。
图片来源：carolynbty / iStock大豆通常以大豆油或大豆卵磷脂的形式出现在面包中。 表面上，这两种成分都不值得关注。 卵磷脂存在于许多动植物食品中，是营养胆碱的饮食来源。 它充当乳化剂，防止水和油分离并防止酸败。 大豆油可提供脂肪，以增加风味，丰富性和质地，除非将其部分氢化（导致不健康的反式脂肪），否则脂肪可以安全食用。 大豆成分的担忧在于它们很可能来自转基因大豆。 2013年，美国种植的大豆中有93％是转基因品种。 科学界热烈讨论了转基因成分的危害性，但许多消费者非常担心避免食用转基因食品。 如果您担心的话，请在标签上查找“ 100％有机”一词：这可确保产品中的每种成分都是有机的，并且未经基因改造。
买最好的面包的提示
商业面包是工业加工食品，通常包含有益于产品质地，口味和保质期的成分，但可能会对人体健康产生负面影响。 某些政府机构认为某些抗氧化剂和面团调理剂可能是致癌物，但仍被批准用于食品中。 甜味剂和某些脂肪与体重增加，心脏病和糖尿病有关。 重要的是要注意，并非所有不熟悉的成分都是危险的。 例如，卵磷脂可能很难发音，但该化合物存在于蛋黄和大豆中，并含有营养胆碱。 因此，仅仅因为您不认识成分名称并不意味着它有害。 尽管如此，为了获得最佳健康，最好尽可能多地选择全面包，自制面包或面包店新鲜面包。 您可以轻松地识别出面包中常见的成分（面粉，酵母，水，盐），而不必担心添加剂-您可能需要更快地食用或冷冻以防止变质。
图片来源：Oliver Hoffmann / iStock商业面包是工业加工食品，通常包含有益于产品质地，口味和保质期的成分，但可能会对人体健康产生负面影响。 某些政府机构认为某些抗氧化剂和面团调理剂可能是致癌物，但仍被批准用于食品中。 甜味剂和某些脂肪与体重增加，心脏病和糖尿病有关。 重要的是要注意，并非所有不熟悉的成分都是危险的。 例如，卵磷脂可能很难发音，但该化合物存在于蛋黄和大豆中，并含有营养胆碱。 因此，仅仅因为您不认识成分名称并不意味着它有害。 尽管如此，为了获得最佳健康，最好尽可能多地选择全面包，自制面包或面包店新鲜面包。 您可以轻松地识别出面包中常见的成分（面粉，酵母，水，盐），而不必担心添加剂-您可能需要更快地食用或冷冻以防止变质。
7个最健康的面包品牌
在那些便利性很重要且您必须选择自购面包的时期，以下是推荐品牌的列表，以帮助您做出最健康的选择并避免不必要和可能有害的成分：1.生命之食（也称为以西结书） （foodforlife.com），2。Alvarado街面包店（alvaradostreetbakery.com），3。Manna Organics（mannaorganicbakery.com），4.Silver Hills（silverhillsbakery.ca），5。Dave的杀手Bread头（daveskillerbread.com），6。学位有机食品（onedegreeorganics.com），以及7.鲁迪（rudisbakery.com）。
图片来源：paolaroid / iStock / Getty Images在那些便利性很重要且您必须选择自购面包的时期，以下是推荐品牌的列表，以帮助您做出最健康的选择并避免不必要和可能有害的成分：1.生命之食（也称为以西结书） （foodforlife.com），2。Alvarado街面包店（alvaradostreetbakery.com），3。Manna Organics（mannaorganicbakery.com），4.Silver Hills（silverhillsbakery.ca），5。Dave的杀手Bread头（daveskillerbread.com），6。学位有机食品（onedegreeorganics.com），以及7.鲁迪（rudisbakery.com）。
你怎么看？
您对在美国杂货店出售的面包中出现的任何这些添加剂感到惊讶吗？ 您是否检查标签以注意其中的某些成分？ 您目前购买哪种面包？ 您对不含这些添加剂的面包品牌有什么建议吗？ 在下面发表评论，分享您的想法。
信用：Juan Silva / iStock您对在美国杂货店出售的面包中出现的任何这些添加剂感到惊讶吗？ 您是否检查标签以注意其中的某些成分？ 您目前购买哪种面包？ 您对不含这些添加剂的面包品牌有什么建议吗？ 在下面发表评论，分享您的想法。
