新鲜蔬菜因水分含量下降而枯萎。 当水从农产品中蒸发时，细胞壁会失去刚度。 蔬菜变得柔软而有弹性，维生素含量下降。 枯萎不会使新鲜蔬菜无法食用。 长期干燥蔬菜时，故意干燥蔬菜可保留大部分营养价值和风味。 枯萎可能表明植物病害或腐烂。 小心修剪可节省部分枯萎和变色的蔬菜。
在花园里枯萎
彻底浇水后，花园中的枯萎植物可能会完全恢复活力，但枯萎的黄色叶子和变色的叶子和茎杆则表明问题更加严重。 在地面上和地下运作的许多疾病使叶子变色和枯萎，并影响整个植物的健康和食品价值。 有病的农产品会很快腐烂，因此应丢弃因细菌，真菌或病毒性青枯病而受损的任何收获部分。 弱小的植物可能会产生劣质的小果实。 如果枯萎病对喷雾没有反应，则破坏植物并用不同的农作物代替它们可以帮助防止疾病传播。
储存枯萎
储存在干燥环境中的未经保护的新鲜蔬菜会失去水分并迅速枯萎。 一些挥发性维生素与水一起蒸发，但是矿物质，碳水化合物和许多其他营养物质仍然保留。 新鲜的枯萎蔬菜的味道会发生变化，但在其他条件良好的情况下，枯萎的农产品会产生良好的汤，炖菜或炒菜。 为了防止枯萎，请冷藏新鲜蔬菜并将冷藏后的产品保存在塑料袋中。 将胡萝卜和甜菜的叶顶切成距树冠半英寸的距离，以阻止根部水分通过叶子流失。 根茎类蔬菜的根部可能枯萎烂而不会影响根系质量。
腐烂
长时间储存后，由于细胞死亡而不是水分流失而产生青枯病。 真菌和细菌会加速腐烂过程，并导致食物发生化学变化。 来自真菌的毒素在水分含量高的蔬菜（例如蔬菜沙拉和黄瓜）中的可见感染传播范围很广。 修剪掉较硬的蔬菜（例如白菜，胡萝卜和西兰花）的枯萎和发霉的部分，可以节省大部分食物。 贝勒医学院建议，将发霉的部分修剪到离模具边缘1英寸远的地方，不要用刀片接触发霉的部分。
经济
对于预算紧张的任何人来说，尽可能多使用购买的食物是很有意义的。 购买少量新鲜产品并快速使用该产品有助于避免枯萎和食品质量下降的问题。 购买前检查产品，并保留任何显示出枯萎或其他年龄迹象的产品。 鳞茎洋葱和土豆在没有冷藏的情况下可以存放数月，而冷藏的胡萝卜最多可持续三周。 白菜头在冰箱中放置两个星期。 大多数其他蔬菜的保质期不到一周，许多蔬菜仅可持续三到五天。
