众所周知，蔬菜对您有好处。 除了提供多种营养的维生素和矿物质外，蔬菜还有助于预防疾病，甚至可以促进健康的体重维持。 这些都是在每次用餐时将它们放在盘子上的重要原因。 但是，其他食物类别也同样重要，而忽略它们可能会抵消多吃蔬菜的好处。
所有蔬菜的好处
大多数美国人得到的蔬菜和水果少于政府建议的一半。 根据典型的2, 000卡路里的饮食，建议的摄入量为每天2 1/2杯蔬菜和2杯水果。 多吃蔬菜或多吃蔬菜可以显着降低多种严重健康状况的风险，包括糖尿病，中风，心脏病，心脏病，高血压，肾结石，骨质流失，肥胖和癌症。 保持高蔬菜摄入量甚至可以降低您的整体死亡风险。
缺少主要营养素
蔬菜提供大量的碳水化合物，膳食纤维，维生素和矿物质。 但是，大多数蔬菜都不含很多蛋白质或脂肪。 蛋白质在整个人体中建立并维持健康的细胞，是肌肉蛋白质合成（建立和修复瘦肌肉的过程）所必需的。 脂肪提供能量，对大脑的生长和发育至关重要，并使身体更容易吸收蔬菜中的许多维生素和矿物质。 大豆是蛋白质的完整来源，许多其他豆类和豆类富含蛋白质，鳄梨和橄榄是健康的脂肪来源。 但是，如果这些营养素的唯一来源是蔬菜，则可能无法满足每日蛋白质和脂肪的建议。 遵循纯素食饮食也可能导致维生素B-12缺乏，因为几乎没有植物来源的B-12来源。
对健康的影响
短期内摄入不足的蛋白质，脂肪和维生素B-12不太可能显着影响您的健康，但长期缺乏会更加严重。 严重的蛋白质缺乏症可能产生肌肉和关节疼痛，肿胀，脱发，皮肤和头发干燥，抽筋，溃疡，头痛，恶心或抑郁的症状。 摄入不足的健康脂肪会产生一些类似的症状，并降低免疫力，痤疮，关节炎，注意力不集中和易怒。 最后，缺乏维生素B-12可能导致严重的抑郁，认知能力下降，贫血，妄想症，妄想，呼吸急促，记忆力减退或失禁。
通过补充营养
您可以在遵循全菜饮食的同时服用补充剂或多种维生素来预防某些营养缺乏。 但是，补充剂无法提供与全食相同的高营养品质，因此补充剂可能无法有效提供均衡饮食所带来的“平衡”。 比吃所有蔬菜更健康的替代方法是增加蔬菜的每日食用量，同时仍要吃其他主要人群的适量食物。 在对饮食进行任何重大更改之前，请先征得医生的批准。
