在烤箱中制作多汁的肋眼牛排食谱

您只需在烤箱中煮肋眼就能让您的客人吃到美味的牛排晚餐。凭借其丰富的风味和柔嫩的一致性，这种多汁的口感和外观一样好。

有两种方法可以在烤箱中煮肋眼牛排，以制成多汁的晚餐。图片来源：CHUNYIP WONG / iStock / GettyImages

ButcherBox的主厨Yankel Polak告诉LIVESTRONG.com：“确实没有像肋眼那样的另一块肉。” 他指出，烹饪既简单又快速。波兰人说：“肋骨眼中含有迄今为止最美味，几乎最嫩的牛肉。”

小费

在烤箱中煮肋眼牛排有两种主要方法。您可以将肉烧焦，然后将其转移到烤箱中，或者在烧焦之前烘烤。

肋眼割伤位于牛的上肋骨笼中，因此几乎没有运动。因此，它比其他肉块更嫩。此外，其较瘦的部分被一层脂肪覆盖，这进一步增强了其风味和嫩度。

根据美国农业部的数据，一块煮熟的4.5盎司牛排（约一份半）可以包装240卡路里的热量，约38克蛋白质和10克脂肪。它还提供了每日推荐铁摄入量的高达26％，每日推荐钾摄入量的11％，每日锌推荐摄入量的近130％和每日维生素B12推荐量的180％以上

“在屠夫柜台选择肋眼时，脂肪是您的朋友，”波拉克说。他建议，寻找肌肉内脂肪的存在-肌肉本身内的白色脂肪细线-通常被称为大理石花纹。 Polak说：“肌内脂肪的出现很好地表明了它们的压痛-脂肪越多，脂肪就越嫩。”

Polak建议，在最后一刻的特殊场合选择薄切的牛排，每天都可享用厚切的牛排，或者在度假时选择大块的肋骨烤。

选择1到1.5英寸厚的牛排，这样它们就不会过熟。减少煮稀牛排的时间。为了获得最佳的烧焦效果，请确保肉干。如果您有时间，他建议提前一天将肉稍加盐腌以增加风味。忘了提前计划？您可以煮冷冻的肋眼-只需额外的时间。

在烤箱中烹饪肋眼牛排时，可以采取几种方法。这是波兰克最喜欢的两种烹饪方法。

Polak说，用铸铁煎锅煮肋眼很容易，也很美味。

您需要什么

怎么做

将烤箱预热至350华氏度。
用纸巾将牛排拍干以除去多余的水分。
将烤箱安全的铸铁煎锅放在火炉上的中高火上一分钟。让它加热而没有任何脂肪，会使熨斗中的孔扩张一些，这样当您添加脂肪时，它会形成一个不错的不粘表面。” Polak说。
加油到锅里。 Polak建议，选择可以处理高温而不燃烧或吸烟的脂肪，例如植物油。
用粗糙的粗盐和新鲜的胡椒粉调味牛排。波拉克说：“肋眼可以处理大量的盐分，你希望每一口都经过适当的调味。”
脂肪开始吸烟后，将肉放在锅中。 Polak说：“尽量不要将其移动得太多，您真的想让外壳结实。” 这增加了味道。他说，将牛排切成两到三分钟，直到形成硬皮。
翻转牛排。将煎锅放在烤箱中，煮至内部温度达到华氏145度或更高，美国卫生与人类服务部建议。
让肉休息五到八分钟。

如果牛排较厚，建议在烤箱中转动几次。为了增加风味，“在烹饪的最后两分钟里，尝试在锅中加入一勺优质黄油和少量新鲜百里香，”他说。

Polak说，这种方法非常适合一英寸（或更大）英寸厚的牛排。他指出：“花一点小钱是不值得的。”

您需要什么

怎么做

用纸巾拍干肋眼，以除去水分。
用大量的粗盐和黑胡椒粉调味，然后放入烤盘中。
将牛排放在冷烤箱中。将温度设置为225华氏度。煮牛排直到内部温度达到华氏115度。在这一点上，它将煮熟罕见。波兰克说，这大约需要35到55分钟，具体取决于肉的厚度。
拉出肉，静置几分钟。波兰克说，剩下的是必不可少的，因为“如果直接进入火锅进行最后的烧灼，可能会很快煮熟。”
波拉克说，加热锅直到它“尖叫”起来。将牛排放在锅中煮一分钟。
将牛排，汤匙黄油和香草倒在上面，同时在另一侧煮一分钟。
根据美国卫生与公共服务部的规定，当牛排的内部温度为华氏145度时，便可以完成牛排。
让肉休息五到八分钟。

煮熟后，请务必让肋眼保持静止。 Polak解释了原因：“热量将肉中的水分带到表面，在烹饪过程中其中的一些水分不可避免地蒸发。” 这就是为什么肉在烹饪过程中会收缩的原因。但是，牛排的天然汁液会保留下来，随着肉的休息，汁液会从表面移开，并重新吸收到肉的蛋白质纤维中，波拉克说。他说，结果是“每咬一口都令人难以置信的多汁的牛肉”。 Polak建议让每块牛排休息五到八分钟。较大的排骨和烤肉应静置20至30分钟。
切开肋眼抵住谷物。 这将帮助它变得更嫩，更易于咀嚼。由于这种切肉具有浓郁的风味，“ Palak说：“您真的可以尝试调味和调味，而不必担心让这道菜变得不受欢迎。
与蔬菜搭配吃一顿饭。 尝试将肋眼与健康的配菜搭配起来，例如烤或蒸的芦笋，土豆泥，烤的布鲁塞尔芽菜或甘薯条。

不要犹豫，尝试其他美味的食谱，例如，平底锅肋眼，烤牛肉配土豆和西兰花，牛排砂锅或烤牛排和蔬菜。您也可以在烤箱或慢炖锅中慢炖肋眼牛排，但要确保先在两侧烤一下，以增强其颜色和风味。