甜菜以鲜红色调和营养丰富而闻名。 但是，根菜类还可以以多种颜色生长，从黄色到带状的红色和白色。 虽然大多数人都知道可以吃甜菜肉-干，腌，烤或生，仅举几例，但它们的叶子也可以当成沙拉绿色食用。
您不仅可以吃生的甜菜肉-或尝试将其干燥，腌制，烤制或榨汁-还可以将甜菜叶作为沙拉绿色食用。
您可以生吃甜菜的哪些部分？
甜菜的叶子和根均可食用。 尽管神话缠绵，但未加工的甜菜根对动物没有毒。
甜菜根叶的味道与甜菜或菠菜最相似，略带苦味，通常用作沙拉绿或像菠菜一样炒熟。 但是，甜菜的根部非常甜。 为了减轻这种甜味，通常将甜菜根煮熟或腌制。
原始的甜菜根是这种蔬菜中最有营养的形式。 施加的热量越多，保留的抗氧化剂和营养物质就越少。 其他食品加工技术也是如此。
2016年《营养与食品科学最新研究》杂志上的一项2016年研究表明，甜菜腌制后通常会损失营养，但维生素C除外。 未加工的甜菜根和甜菜根汁含有最多的抗氧化剂和营养成分。 甜菜是叶酸，锰和钾的特别好来源。
吃甜菜的最佳方法
生甜菜可能是一种美味的方法，可为您的餐点增加一点松脆感和颜色。 可以将生甜菜去皮并磨碎，用于制作凉拌卷心菜的粉红色变种，也可以将其掺入沙拉中。
吃甜菜的一种流行方法是用富含抗氧化剂的水果（例如覆盆子和蓝莓）制成冰沙。 您还可以将甜菜全汁（全皮！全汁）以及甜辣食品（如苹果和生姜）一起制成可口的饮料。
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生甜菜的健康益处
吃生甜菜具有多种好处，例如潜在地改善运动员的表现，尤其是在氧气含量低的环境中。
- 2013年，《美国运动医学杂志》上的一项研究表明，甜菜根汁在模拟的海拔条件下可增强骑行性能。
- 2015年《运动营养与运动代谢杂志》上的一项研究表明，甜菜根汁还可以改善国家和国际水平的皮划艇运动员的表现。
- 营养与营养学杂志杂志2012年的一项研究表明，吃完整的烤甜菜根可以改善跑步性能。
此外，包括《营养杂志》 2012年研究，《英国营养杂志》 2012年研究和《美国心脏病学会杂志：心力衰竭》 2016年研究在内的多项研究表明，甜菜根汁可以降低血压。 健康的人和有心脏病史的人都是如此。
根据《营养杂志》 2015年对甜菜根健康益处的评论，红色甜菜根与改善心脏功能和减少炎症有关。 甜菜根可能会影响多种疾病，包括动脉粥样硬化，痴呆，糖尿病和高血压。
