煮熟的生白菜含有一种称为低聚糖的碳水化合物，可抵抗唾液和消化酶的分解。 一旦到达结肠，它们便成为肠道细菌的食物。 尽管此过程会产生气体，但不会引起警报，实际上非常健康。
白菜产生气体
国际功能性胃肠疾病基金会报告说，白菜和某些其他蔬菜产生的气体是正常的。 如果出现问题，诸如乳糖酶补充剂之类的消化酶可以增强消化过程，使人们能够以较少的不适感食用产生气体的食物。
梅奥诊所的胃肠病学家Purna Kashyap在解释食用产生气体的食物时说，诸如卷心菜之类的蔬菜为肠道中的有益微生物提供了营养。 当细菌以白菜中的碳水化合物为食时，就会形成气体。 然而，该过程还产生了增强免疫力的分子。
Kashyap说，人们不应该停止食用这些食物以减少他们所经历的气体。 吃纤维食物会产生气体，但是从饮食中消除纤维食物会使肠道微生物饥饿，而肠道微生物对健康至关重要。
防毒措施
梅奥诊所认为，食用白菜或其他高纤维食物会产生气体的人可能会考虑暂时减少食用。 休息后，逐渐将食物重新添加到饮食中。
为了减少或防止气体生成，Mayo诊所还建议您缓慢进食。 吞咽空气会产生气体，因此使膳食放松，休闲可帮助减轻问题。 其他防止气体产生的措施包括避免吸烟，喝碳酸饮料和口香糖。 多运动也可以降低严重程度或发病率。
哈佛大学的健康说，有些人遇到煤气和其他肠道症状，可能患有肠易激综合症。 患有这种疾病的人可能会受益于遵循可发酵的低聚糖，二糖，单糖和多元醇（FODMAP）饮食。 饮食计划的目标涉及减少高气体产生者的高FODMAP食品的摄入量，以及增加低气体产生者的低FODMAP食品的摄入量。
由于蔬菜具有许多健康优势，因此重要的是不要停止食用。 肠易激综合征的人可以选择多种低FODMAP蔬菜。
吃白菜的方法
白菜有不同的品种。 最常见的包括绿色，红色紫色，开胃菜和大白菜。 无论您喜欢哪种，您都可以每天吃。
吃白菜的最佳方法是什么？ 在2014年10月的《 食品化学》杂志的 一项研究中，研究人员测试了不同的烹饪方法如何影响白菜中的营养成分。 他们发现，蒸煮比蒸煮或煎炸保留的养分更多。 生白菜的营养成分最高。
在决定如何准备白菜时，最好避免油炸。 梅奥诊所警告说，吃油炸食品会导致健康问题，并增加早期死亡的风险。
虽然大多数人都吃凉拌卷心菜生的或煮熟的白菜，但另一种选择是酸菜或泡菜形式的发酵白菜。 田纳西大学农业研究所指出，发酵蔬菜含有有益细菌，可改善消化和肠道健康。
白菜汤没有好处
卷心菜汤饮食是一种时尚饮食，它只吃汤几天就不吃东西。 梅奥诊所警告说，饮食计划的卡路里含量极低，因此会导致体重减轻，但有严重的弊端。
吃大量的白菜可能会导致肠胃胀气，有些汤食谱可能含盐过多。 但是，主要问题是白菜汤饮食中的营养成分低，包括复杂的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质，这会导致虚弱和疲倦。 根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，饮食也可能导致肌肉流失。
佛罗里达大学指出，如果白菜汤是均衡饮食的一部分，它就可以做成营养餐。 另一方面，几天只吃白菜汤是危险的。
要考虑的另一件事是，一旦饮食停止，体重就会恢复。 持久的体重管理取决于遵循健康饮食和定期锻炼的生活方式。
白菜营养概况
国家癌症研究所说，白菜是一种十字花科蔬菜，其中包含一种富含硫的化学物质，称为硫代葡萄糖苷。 这些化学品之所以被高度评价，是因为它们分解形成具有抗癌活性的化合物。 其他十字花科蔬菜包括羽衣甘蓝，西兰花，抱子甘蓝，花椰菜，萝卜和豆瓣菜。
哈佛大学健康学院指出，白菜中的维生素C含量很高，但卡路里含量较低。 半杯包含每日建议摄取的维生素C的45％。白菜还富含钾和维生素A，以及其他矿物质和维生素。 使红甘蓝具有颜色的色素含有花青素，这些花青素与心血管健康有关。
白菜的健康益处
列出白菜对健康的好处和副作用，表明其好处远远超过了产生气体的唯一弊端。 科学家最常将蔬菜与健康联系在一起的是抗癌特性。 动物研究表明，白菜中的芥子油苷分解形成抑制结肠癌，乳腺癌，肺癌，肝癌，胃癌和膀胱癌的化合物。
动物和试管研究表明，甘蓝化合物具有抗癌作用。 这些包括抗菌和抗病毒特性，以及抗炎作用，致癌物失活和保护免受DNA损伤。 此外，这些化合物使肿瘤更难以形成血管，也难以使肿瘤细胞迁移。
2018年4月至6月在《 Pharmacognosy》杂志上 发表的一项研究显示白菜有益于皮肤刺激。 这项研究涉及的是老鼠，而不是人类，但由于它具有预兆，因此值得关注。 卷心菜提取物对皮肤状况的抗氧化和抗炎作用的评估表明，它们减少了肿胀，发红和皮肤增厚。
预防心血管疾病可能是白菜的另一个好处。 2018年5月在《 营养》杂志 上发表的一篇研究论文回顾了流行病学观察研究，以了解食用某些种类的蔬菜是否与疾病风险降低有关。 他们的发现表明，十字花科蔬菜如卷心菜和绿叶蔬菜可能具有强大的心血管健康优势。
白菜还可以帮助治愈溃疡。 2014年12月发表在《 药物化学研究》上的 一项研究调查了大蒜提取物和卷心菜提取物对大鼠胃溃疡的影响。 尽管该研究没有涉及人类受试者，但由于有希望的发现，值得一提。 两种提取物均改善了溃疡，这使作者得出结论，这可能是治疗急性胃溃疡的有用方法。
