酸性灰分饮食的想法是，您可以改变饮食的成分以改变尿液的pH值-在这种情况下，使其变得更酸性，这可能有助于消除某些类型的肾结石。 动物蛋白和谷类食品是酸灰饮食的关键，水果和蔬菜的含量非常有限。
定义为“酸灰”
食物中在代谢过程中未氧化的矿物质会在尿液中留下灰分或残留物。 酸性灰分是由磷，氯化物和硫形成的，而碱度是由钠，钾，钙和镁形成的。 托马斯·雷默（Thomas Remer）博士和马里兰州弗里德里希·曼兹（Friedrich Manz）于1995年开发了一种计算模型，以确定食物对尿液酸度的影响程度。 根据营养与营养学研究院的说法，根据“实验室条件下的食物燃烧”后产生的灰分，将一种食品视为“酸性灰分”食品。 燃烧可与体内代谢所发生的燃烧相提并论，用于暗示哪些食物会产生所需的“灰烬”。
允许的食物
酸灰饮食主要包括中蛋白和高蛋白食物，例如鱼，贝类，肉，蛋，奶酪和谷物。 根据《食品与营养百科全书》，烤牛肉，鸡肉，火腿，羊肉，猪肉，小牛肉和培根符合形成酸的动物蛋白的标准。 也允许一些植物性蛋白质食品，包括花生，巴西坚果，核桃，玉米和小扁豆。 就谷物而言，可以接受由黑麦，白面粉和全麦面粉制成的食品，包括面包，蛋糕，饼干，饼干和面食。 通常也建议使用谷物，例如玉米片，法里纳粉，燕麦片，膨化小麦或大米和切碎的小麦。 此外，尽管大多数水果由于其碱性灰分产品而应避免食用，但酸果蔓，李子和李子所含的酸仍未加工，并产生净酸灰分。
避免食用的食物
像大多数水果一样，该计划中应避免使用许多蔬菜，尤其是甜菜，甜菜绿色和许多其他多叶绿色蔬菜，例如瑞士甜菜，蒲公英蔬菜，羽衣甘蓝，芥末蔬菜，菠菜和萝卜蔬菜。 同样，虽然许多其他动物蛋白是酸性灰分饮食中必不可少的，但牛奶会产生碱性灰分，因此不应食用。 糖蜜，杏仁，栗子和椰子也是禁忌品。 所有这些食物都形成碱性灰分，并产生与酸性灰分饮食所试图产生的相反的作用。
中性食品
有些物品（尤其是高度精制的食物）不会产生灰烬，因此它们对尿液pH值几乎没有影响。 这些食物和饮料不会对个人遵循酸灰饮食的努力产生有益或有害的影响。 其中包括竹芋，木薯，咖啡和茶。 被认为是中性的其他食物主要是高脂和高糖。 尽管允许他们进食酸性灰烬饮食，但它们提供大量的卡路里和很少的有价值的营养。 因此，仅适量食用。 这些食物的一些例子包括黄油，人造黄油，油，糖，糖浆，蜂蜜和普通糖果。
