代谢是您的身体将食物转化为能量的过程。 简单的碳水化合物（例如白米）很容易分解和消化，因此它们代谢很快。 了解您的身体如何代谢白米和其他简单的碳水化合物，可以帮助您了解为什么过量食用这些类型的食物会对血糖水平和健康产生不利影响。
碳水化合物代谢
大米中大约85％的卡路里来自碳水化合物。 您的身体在小肠中开始碳水化合物的代谢，其中最简单的糖类（例如，纯果糖或葡萄糖）被吸收到血液中。 大米中只有微量的这些单糖。 然后，人体将大米中较复杂的碳水化合物链转化为葡萄糖。 您释放激素胰岛素以促进这种葡萄糖向细胞（主要是肝脏和肌肉）的转移。 在某种程度上，其他器官也代谢葡萄糖。
糖原生成
您的肝脏和肌肉将葡萄糖转化为糖原，这是人体存储的能量形式。 这个过程称为糖原生成，可确保您有足够的能量在以后的健身房锻炼。 但是，如果您吃了太多的碳水化合物，而您的身体不需要这些碳水化合物来储存糖原或立即获得能量，则可以将多余的大米碳水化合物存储为脂肪。
布朗与白色
糙米的外层仍然完整； 它包含谷物的大部分营养和纤维。 您的身体以同样的方式代谢糙米，但是它需要更长的时间，因为谷物更复杂。 较高的纤维含量会使您的身体做更多的工作，将糙米转化为葡萄糖，从而减慢将糖释放到血液中的过程以及随后的糖原生成过程。 食用糙米等全谷类食品后，您可能会比吃精制白米饭或其他简单碳水化合物后感到饱食的时间更长，因为您的身体需要更长的时间来加工它们。
精制碳水化合物的问题
主要由白米和其他精制碳水化合物组成的饮食可能使您罹患某些疾病的风险更高，尤其是2型糖尿病。 这些精制的碳水化合物会导致过多的糖过快地释放到您的血液中，从而干扰了胰岛素的释放。 当胰岛素水平降低时，您将无法在细胞中储存能量，并最终导致系统中循环血糖过多。 结果是免疫力降低，血压升高，动脉衰弱和氧气输送不良。 偶尔吃一顿包括白米饭并不一定会导致这些结果，但是稳定饮食中添加白米饭，白面包和含糖烘焙食品可能会。
