鸡蛋是一种常见的食品，可以使用多种不同的方法进行烹饪。 煮鸡蛋和煎鸡蛋是最受欢迎的两种食用方法，但它们涉及的烹饪方法却大不相同。 煮鸡蛋的方式可能会影响其营养，具体取决于烹饪过程中加热的温度和持续时间。
鸡蛋消耗量和部分
鸡蛋是全世界最常吃的食物之一。 它们是主食，通常作为零食吃，作为早餐食品准备或煮成甜点。 无论您食用的是鹌鹑蛋，鸡蛋还是鸭蛋，这些富含蛋白质的食物都可以用相似的方式进行处理和烹饪。 加扰，油炸和煮沸是美国最受欢迎的煮鸡蛋方式。
根据美国心脏协会的资料，作为健康饮食的一部分，您每天可以吃一个大鸡蛋。 美国农业部表示，皮蛋鸡蛋的鸡蛋价格在1.25盎司（35.5克）到巨型鸡蛋鸡蛋的价格在2.42盎司（约68.5克）之间。 一个大的全蛋通常约为1.96盎司（或55克）。
尽管曾经因胆固醇含量限制吃鸡蛋，但现在认为鸡蛋中的胆固醇（饮食胆固醇）是健康的 。 实际上，每天吃一个鸡蛋甚至可以帮助降低患心脏病和中风的风险。 《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）于2018年进行的一项研究表明，您每周最多可以吃12个鸡蛋，而不会对健康造成负面影响。
煮鸡蛋的营养成分
煮鸡蛋会导致两种不同类型的鸡蛋：煮鸡蛋和煮鸡蛋。 两种类型都是营养丰富的食物。 它们的营养差异极小，并且它们之间的任何差异均取决于它们的煮制时间。 每个大的煮鸡蛋都含有各种营养素，包括：
- 蛋白质每日价值（DV）的13％
- DV中6％的维生素A
- DV中15％的维生素B2（核黄素）
- 维生素B5（泛酸）的DV的7％
- 维生素B9（叶酸）的DV的5％
- 磷的DV的9％
- 硒的DV的22％
每个煮鸡蛋的热量总计仅为77.5（如果遵循2000卡路里的饮食，这是建议的每日卡路里摄入量的4％）。 您还可以在煮鸡蛋中找到1-4％的其他维生素和矿物质。 其中包括许多B族维生素，维生素E，钙，铁，镁，锰，钠和锌。 每个大水煮鸡蛋还含有212毫克的胆固醇。
鸡蛋还经常富含健康的脂肪酸，例如多不饱和脂肪酸omega-3和omega-6。 它们还具有其他类型的有益营养素，例如类胡萝卜素和叶黄素。
炒鸡蛋的营养成分
煎鸡蛋和煮鸡蛋相当。 例如，煮鸡蛋的热量和煎鸡蛋的热量大致相同。 而且，蛋白质和营养素（如磷，硒）和维生素A，B2，B5和B9相似。 煎鸡蛋的营养价值略高，但仅为1％或2％。 煎蛋营养的唯一真正区别是它的铁含量几乎是铁的两倍，该矿物质的DV含量为5％。
当然，与煮鸡蛋相比，煎鸡蛋的烹饪方法非常不同。 传统上，煎蛋是用某种脂肪烹饪的，而水煮蛋则是在水中烹饪的。 鸡蛋的营养价值会受到烹饪鸡蛋的方式的很大影响。虽然传统上煎鸡蛋可能是用黄油烹饪的，但如果您选择定期食用煎鸡蛋，则可能希望选择更健康的脂肪，例如橄榄油。
煮鸡蛋的效果
传统上，鸡蛋以某种煮熟的形式食用。 虽然您可能会在各种甜点或冰沙中找到生鸡蛋，但通常更喜欢煮鸡蛋，因为它有助于消除有害细菌 。 其中包括 沙门氏菌 等 可能引起食物中毒的微生物。 煮鸡蛋也是积极的，因为它可以改善鸡蛋不耐症或过敏者的消化率。
传统上认为煮鸡蛋是有益的，但从营养的角度来看，煮鸡蛋所用的热量也可能有害。 热能使鸡蛋的营养成分变性，并减少每份中的蛋白质，ω脂肪酸和类胡萝卜素的量。 通常，低至中度的热量可帮助鸡蛋保留营养并减少负面副产物的形成。
煮鸡蛋的方式也会影响食物中最终糖基化终末产物（AGEs）的量。 AGEs（也称为糖毒素）最常见于高热量，高脂肪的烹饪方法中。 食用过多的AGE与多种不同的健康问题有关 ，例如心脏病和糖尿病。 在所有烹饪鸡蛋的方法中，煎鸡蛋被认为是导致糖毒素最多的烹饪方法。
煎鸡蛋vs.煮鸡蛋
从营养的角度来看，将煎蛋和水煮蛋进行比较不会显示太多差异。 然而，这些鸡蛋的烹饪方式不仅会影响其维生素和矿物质。 鸡蛋中有叶黄素，如叶黄素和玉米黄质，主要存在于蛋黄中。 平均蛋黄含有约175至400微克的叶黄素和200至300微克的玉米黄质。
这些营养很重要，因为它们对您的眼睛有益。 它们实际上可以帮助预防与年龄有关的黄斑变性等眼疾。 不幸的是，某些烹饪方法比其他方法可以减少更多的营养。 煮鸡蛋通常会完全煮熟，这会大大减少叶黄素等有益营养素。 从这个角度来看，煮鸡蛋比煎炸甚至微波煮糟。
识别煮熟的鸡蛋很容易。 它们的变色蛋黄呈灰绿色，可能闻起来像硫磺。 当蛋清中的硫化氢和蛋黄中的铁在加热过程中相互作用并形成硫化铁时，就会发生颜色和气味。 煮熟的煮熟的鸡蛋通常可以安全食用，但可能会有特殊的味道。
当然，您可以在不同程度上煮鸡蛋。 不能完全煮成蛋黄的水煮蛋对您来说比水煮蛋要好一些。 蛋中脂肪少，蛋黄煮得少的软煮鸡蛋，实际上可能会从最流行的煮蛋技术中获得最大的健康益处。 如果您吃煮鸡蛋，请使用巴氏消毒的鸡蛋以减少食物中毒的风险。
