洋葱含有大量的维生素C和健康的植物化学物质，可帮助您的身体抵抗炎症和血糖升高。 使洋葱更美味的一种方法是烤制。 但是，如果您想让烤洋葱保持饮食健康，请注意使用的油类和烹饪方法。 另外，如果要计算这些卡路里，还记得在日常分配中增加较高的卡路里数和脂肪克数。
卡路里和脂肪
根据美国农业部营养数据库，生洋葱每杯含有46卡路里，其中大部分来自碳水化合物，并且几乎不含脂肪。 用油烤或炒的洋葱每杯含有115卡路里的热量，其中脂肪所提供的卡路里有所不同。 如果您限制脂肪的摄入，则必须考虑煮熟的洋葱所含的9.4克脂肪。
许多饮食，例如美国心脏协会（American Heart Association）推荐的有益心脏健康的饮食，都要求您注意摄入的脂肪类型。 吃在部分氢化的植物油中烤制的洋葱会增加反式脂肪的摄入并增加高胆固醇的风险。 取而代之的是，选择用更有益于心脏健康的单或多不饱和脂肪（例如红花，橄榄，低芥酸菜子或澳洲坚果油）烤制的洋葱。 当您自己烤洋葱时，仅用油轻轻刷一下切成薄片的洋葱以减少卡路里和脂肪，就推荐《汉普顿饮食食谱》的作者弗雷德·佩斯卡托（Fred Pescatore）和杰夫·哈特（Jeff Harter）。
血糖影响
生洋葱是一种饮食友好的食品，因为它们的烯丙基丙基二硫或APDS含量以及大蒜素含量具有降血糖的作用。 然而，根据世界卫生组织的说法，尽管洋葱有可能帮助您降低血糖，甚至帮助您控制糖尿病，但仍需要更多的研究来确定这种影响。 如果过早烧烤洋葱，可能会抵消大蒜素的作用。 这是因为切洋葱或切碎洋葱时，蒜素是由蒜素酶形成的。 该酶可以通过加热而失活。 为了部分保存产生大蒜素的蒜氨酸酶，在将洋葱暴露于热之前，让其“静置”约10分钟。
血糖负荷
像大多数其他蔬菜一样，洋葱的血糖指数很低。 食物的血糖指数表明，与纯葡萄糖相比，特定食物能多快提高血糖。 哈佛大学健康出版物称，血糖指数为100时，它的质量很差，因为它与纯糖相同，而血糖值低于50时，则认为低或好。 根据Carbs--Information.com的说法，洋葱实际上的GI值为10。 生蔬菜的血糖负荷比烤蔬菜低。 但是，您只是将洋葱从低血糖食物转换为低中度血糖食物。 因此，如果您遵循一项避免食用高血糖食物的计划，那么您还是可以的，请注意“血糖指数傻瓜食谱”的作者Meri Raffetto和Rosanne Rust。
减肥纤维
降低食物血糖指数的一件事是纤维。 生洋葱和烤洋葱都提供膳食纤维。 USDA指出，生洋葱每杯可提供2克纤维，而烤时每杯可提供1.5克纤维。 纤维对于整体健康也至关重要。 根据2009年《营养评论》的评论，在饮食中摄入纤维可降低患糖尿病，心脏病，肥胖，中风，高血压和肠道疾病的风险。 纤维的其他重要好处包括降低胆固醇水平以及降低溃疡，痔疮和便秘的风险。 研究人员报告说，益生元纤维-来自植物的特殊纤维-甚至可以增强免疫系统。 建议的每日纤维摄入量为女性25克，男性38克。
