红芸豆可能有毒。 尽管正确烹饪后可以安全食用，但由于天然存在的毒素植物血凝素，因此不应生吃或半熟食用。 这种多用途的豆非常适合主菜和配菜，并为您提供多种营养。
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红芸豆所含的毒素会引起胃肠不适。 但是，煮熟后可以安全食用。
芸豆有毒吗？
根据美国农业部的资料，芸豆被归类为蔬菜类的一个子类。 芸豆和其他类型的豆包含一种凝集素或碳水化合物结合蛋白，称为植物血凝素。 但是，红色芸豆与这种有害毒素浓度最高的芸豆有所不同。
根据俄亥俄州立大学食品与农业学院的数据，毒素以血凝单位或hau（毒性的一种度量）来衡量，从生豆中的70, 000 hau的高点降至彻底煮熟的红芸豆时的400 hau以下。 ，以及环境科学。 不幸的是，您不必吃太多豆类即可生病，因为在症状开始之前只需要吃四，五个未煮熟或煮熟的豆类即可。
英国对50例红芸豆中毒事件进行的基础分析表明，即使煮熟的红芸豆也略有毒，这是有据可查的。 该研究于1990年7月由《 流行病学》和《感染 》杂志发表，发现吃生豆以及在火炉或慢炖锅中煮不充分的生豆都可能引起疾病。
研究发现，如果您将豆子浸泡一整夜以使其变软，然后将其煮沸至少10分钟，则毒素会降至可接受的安全水平。 避免在低温下烹煮豆子，因为在华氏180度下煮熟的豆子仍有毒。
巴基斯坦营养杂志在 2009年发表的一篇文章还报道，食用生的或未煮熟的芸豆已被证明会引起食物中毒。
避免芸豆食物中毒
食用芸豆凝集素的症状包括胃肠道不适，恶心和呕吐，通常在食用后数小时内开始。 哈佛大学公共卫生学院表示，其他症状包括腹泻和胃痛。
只要将红芸豆彻底煮熟并煮10分钟，就不必避免食用这种健康的豆。 避免使用汤锅，而是在火炉上煮豆，以确保豆不会在相对较低的温度下煮沸，从而不会完全煮沸。
让生豆远离幼儿，他们可能不了解吃生豆可能很危险。 将芸豆与沙拉，香米，辣椒或配菜一起用于沙拉中。
