豆类在世界范围内都可以食用，并被视作廉价的蛋白质来源。 豆还包含许多其他成分，使它们成为健康饮食不可或缺的一部分。 许多研究人员正在研究豆中发现的植物雌激素，以确定其益处和可能的风险。
雌激素
雌激素是存在于人类和动物体内的类固醇激素。 其目的是调节生殖周期并影响生长发育。 尽管男人和女人都会产生雌激素，但雌激素却更为丰富和有影响力。 杜兰大学（Tulane University）的一份报告解释说，青春期的雌激素水平会上升，然后随着月经周期的变化而变化。 绝经后水平下降。 妇女可以使用雌激素替代疗法缓解更年期症状； 然而，过多的雌激素与癌症有关。
什么是植物雌激素
尽管雌激素天然存在于人和动物中，但在某些食物中却发现了植物雌激素。 豆类，谷物和种子都含有植物雌激素，也称为植物雌激素，与雌激素非常相似。 康奈尔大学解释说，低剂量时，植物雌激素的作用与雌激素相同。 但是高剂量时，植物雌激素可以阻断雌激素或限制其在血流中的水平。 它们可以改变细胞的通讯途径并引起细胞增殖的改变。 尚不清楚这是否对您对抗癌症等疾病有利。
富含植物雌激素的豆类
植物雌激素存在于300多种食物中，可分为三种不同的化学类别：异黄酮类，木脂素和香豆素。 豆类，特别是大豆，含有异黄酮。 木质素植物雌激素集中在豆类，谷物和亚麻籽中。 豌豆中的豌豆，三叶草，苜蓿芽和斑豆很高。 康奈尔大学“乳腺癌和环境危险因素计划”网站说，虽然一般认为适量食用这些食物是健康的，但服用浓缩的植物雌激素补充剂可能会增加患乳腺癌的风险。
雌激素的作用
已对豆类（尤其是大豆）的健康相关风险和益处进行了调查，结果尚无定论。 研究人员已经研究了大豆对减肥，关节炎，脑功能和更年期令人不愉快的副作用的影响。 对于大多数无法获得牛奶的婴儿来说，大豆似乎是一种安全的选择。 加利福尼亚大学的研究人员在2012年1月的“国际阿尔茨海默氏病杂志”上发表了文章，认为雌激素可以降低帕金森氏病的风险。
大豆植物雌激素与乳腺癌
大豆植物雌激素与乳腺癌之间的相互作用的研究尤其激烈，令人失望的是尚无定论。 一些科学家希望大豆能减少癌症的发病率。 其他人怀疑它增加了风险。 根据康奈尔大学的说法，研究存在几个问题，包括样本量太小和种族多样性不足。 尽管许多研究集中在大豆对亚洲女性的影响上，但其他人群可能会遇到不同的结果。
