暗绿色蔬菜属于食品类，其中包括羽衣甘蓝，菠菜和蒲公英绿等绿叶蔬菜，应在饮食中定期出现，而美国农业部饮食指南建议每周食用1.5至2杯。 食用2杯未煮熟的绿叶蔬菜或1杯煮熟的蔬菜，就算是实现这一目标的1杯。 羽衣甘蓝，蒲公英和菠菜的营养成分都略有不同，但是它们都具有营养价值，并且是任何健康饮食中的明智补充。
维生素K
羽衣甘蓝，菠菜和蒲公英绿都是维生素K的极好来源。您的身体利用维生素K激活多种蛋白质，包括骨骼发育以及肺和心脏细胞生长所需的蛋白质。 它对于血液凝结也是必不可少的，健康的维生素K水平可确保您的身体可以形成防止过度流血所需的血块。 一份2杯生菠菜，羽衣甘蓝或蒲公英蔬菜可以提供建议的每日维生素K摄入量。
铜
羽衣甘蓝，菠菜和蒲公英绿均提供有益的铜，铜是一种对您的新陈代谢至关重要的矿物质。 铜激活一种称为细胞色素c氧化酶的酶，该酶使您的细胞将营养物质转化为可用能量。 它还通过支持胶原蛋白的成熟在组织健康中发挥重要作用，胶原蛋白的成熟对健康的血管和骨骼至关重要。 您每天需要0.9毫克的铜。 2杯生羽衣甘蓝含2毫克，而等量生菠菜和蒲公英绿分别含0.1和0.2毫克。
维生素A
在饮食中添加2杯新鲜的蒲公英绿，菠菜或羽衣甘蓝，您还将摄取每日建议摄入的维生素A。您的身体可以使用维生素A来维持健康的皮肤细胞功能，这不仅有益于皮肤的外观，但可确保您的皮肤对感染形成强大的屏障。 它还可以帮助您制造红血球（将氧气携带到组织中的细胞），并帮助您的眼睛正常工作，尤其是在晚上。
叶黄素和玉米黄质
所有这三种食物还提供了大量的叶黄素和玉米黄质。 蒲公英中叶黄素和玉米黄素的含量最高，每份为15毫克，而羽衣甘蓝和菠菜每份分别为11毫克和7.3毫克。 这提供了美国验光协会每天推荐的12毫克的叶黄素和玉米黄质中的大部分或全部。 叶黄素和玉米黄质都有助于眼睛的功能，并在光线进入您的眼睛时对其进行过滤，以保护眼睛内部的脆弱组织免受损害。 富含叶黄素和玉米黄质的饮食可促进长期的视觉健康，并降低黄斑变性和白内障的风险。
