最好的菠萝品种可以使水果与酸和糖达到完美平衡。 如果菠萝中的酸过多，则水果品质会下降。 水果的酸糖比有助于确定特定品种是生产水果还是罐头水果或新鲜水果。 酸含量随气候和一年中的季节而变化。 香精味随收获果实的年龄而变化，但糖含量与从植物上切下时的糖含量保持不变。
柠檬酸
据Drugs.com称，柠檬酸占新鲜菠萝的8％。 柠檬酸使菠萝和柑橘类水果变酸，这是一种非常重要的风味成分，以至于软饮料制造商将柠檬酸添加到许多流行的饮料中。 厨师使用结晶柠檬酸或酸性盐来增加食物的酸味。 在细胞水平上，柠檬酸可将葡萄糖转化为能量。 有些人对柠檬酸过敏，发展为荨麻疹，皮疹和呼吸困难。 成熟的菠萝还含有高含量的苹果酸，导致未成熟的水果变酸。
抗坏血酸
一块3/4英寸厚的新鲜菠萝片（直径4 2/3英寸）提供79.3毫克抗坏血酸或维生素C。19岁以上的女性每天仅需要75毫克，而男性则需要90毫克每天C。 抗坏血酸可保护您的组织免受自由基的氧化破坏。 氧化损伤可能引发突变，导致癌变。 每天吃菠萝和其他富含抗坏血酸的水果和蔬菜可确保您的身体产生胶原蛋白。 胶原蛋白可修复结缔组织，例如皮肤和肌腱。 抗坏血酸的缺乏会阻止胶原蛋白的更新，导致坏血病。
泛酸
泛酸是菠萝和许多其他食物中的一种B族维生素。 据美国国立卫生研究院称，它对人体有很长的用途和益处，包括治疗哮喘，多动症，酵母菌感染，心力衰竭，腹腔疾病，神经痛，皮肤疾病和伤口愈合。 1杯菠萝块可产生0.351毫克的泛酸。 由于很少出现短缺，因此没有最低限度的要求，但是医学研究所设定的充足摄入量是男女每天5毫克。
耕作和酸度
耕种技术可帮助控制菠萝中的酸平衡，但是只有在夏天，您才能找到最甜的新鲜菠萝。 冬季结实的菠萝含有更多的酸和更少的糖。 菠萝仅在华氏65至95度的温暖气候下生长。 夜间稍冷的温度可能不会伤害植物，但是在较冷的天气中，菠萝的生长速度会变慢并变成酸性。 温度升高会使菠萝产生更多的糖。 在肯尼亚或厄瓜多尔等山区国家，菠萝种植园的海拔高度决定了农作物的酸糖比。
