根据“另类农作物手册”的说法，绿豆原产于印度，自1835年以来一直在美国种植，绿豆与其他营养丰富的豆类相比，占有优势。 绿豆价格便宜，可以当芽苗菜吃，可以当点心吃，也可以在各种菜肴中煮熟，以补充蛋白质，维生素和纤维。 另外，绿豆产生的气体少于许多其他豆类。
基本营养事实
绿豆的热量极低，每杯1杯成熟发芽的种子仅含31卡路里。 一份食物还含有1.9克膳食纤维，即以2000卡路里的饮食为基础的每日价值的8％。 纤维可以帮助您感到饱饱，因此绿豆可以作为低热量的零食，以防止两餐之间的饥饿感，尤其是当您在注意体重的时候。 一份绿豆几乎不含脂肪，每份0.19克，仅含6毫克钠和5％的每日铁含量。
强大的蛋白质
蛋白质是任何健康饮食中至关重要的部分，因为人体会利用蛋白质来修复和更新细胞。 当人体分解蛋白质时，会残留氨基酸，帮助人体进一步分解食物。 尽管肉，奶制品和鸡蛋都富含蛋白质，但是这些来源也可能含有很高的胆固醇，对于纯素食者而言，它们不是一种选择。 绿豆每1杯含3.2克蛋白质。 匹兹堡大学医学中心体重管理中心主任马德琳·费尔斯特罗姆（Madelyn Fernstrom）接受了“今日”节目的采访，建议您每天为每磅体重争取约0.4克蛋白质。
相当多的维生素C
根据2000卡路里的饮食量，一份1杯的绿豆芽每天含有23％的维生素C。 在您的日常饮食中获取足够的维生素C是必不可少的，因为人体不会储存它。 维生素是一种抗氧化剂，有助于保护人体免受自由基的伤害。 它还可以帮助人体产生胶原蛋白，这是皮肤，软骨，韧带和伤口愈合所必需的。 维生素C具有保护功能，有助于预防心脏病和高血压。
补充维生素K
绿豆富含维生素K，每杯1杯大小的豆芽每日含43％的维生素。 尽管维生素K的普及程度不如其他维生素，但它仍然很重要。 人体将维生素K存储在肝脏和脂肪组织中，但必须通过饮食来补充维生素K，特别是如果您患有肝病，胆囊疾病，腹腔疾病或正在服用稀释剂。 维生素有助于保持骨骼健康，并正常地帮助血液凝结。
