“吃了肝，对您有好处”，这可能一直以来都是轻描淡写。 1934年，三位医生因发现肝脏成功治疗了恶性贫血而获得了诺贝尔生理学或医学奖。 这突出了通过一份牛肝可获得的营养价值。 除预防贫血的铁外，牛肝还富含维生素A，B和锌。 不幸的是，它的胆固醇含量也很高。
牛肝中的大量营养素
每3盎司红烧牛肉肝含162卡路里。 同样的部分还提供了24.7克完整蛋白质，占女性每日建议摄入量的54％和男性的44％。 只需4.5克的总脂肪，一份牛肝就可以满足您的日常脂肪摄入需求。 问题在于其胆固醇含量。 此份包含337毫克的胆固醇，超过了一整天建议的胆固醇摄入量。 美国心脏协会建议每天将胆固醇限制在300毫克以下。
牛肝中的维生素
牛肝是维生素A的丰富来源，这意味着它可以帮助保持眼睛，皮肤和免疫系统健康。 3盎司的食物包含26, 957个国际单位，几乎是您建议的每日摄入量的700％。 同一部分的摄入量占建议的每日叶酸和维生素B-6和B-12摄入量的一半以上。 叶酸对女性尤其重要，因为它可以防止在怀孕的前三个月形成先天性缺陷。 维生素B-6有助于产生可调节情绪和睡眠周期的血清素，维生素B-12对神经和红细胞至关重要。
牛肝中的矿物质
牛肝是众所周知的铁来源，这是有充分理由的。 3盎司的食物可提供31％的女性每日推荐量和70％的男性每日推荐量。 红血球中的铁有助于将氧气运送到整个身体。 没有足够的供应，患铁缺乏性贫血的风险会增加。 铁还具有整个身体的其他作用，包括支持新陈代谢和免疫系统。 肝脏是锌的丰富来源，其中一份可提供女性建议摄入量的56％，男性建议摄入量的41％。 锌对于健康的免疫系统也是必不可少的，它有助于调节DNA。
注意事项和准备
如果您吃得太多，则从肝脏中获取的维生素A形式会变得有毒，因此您每天不应消耗超过10, 000国际单位。 尽管有很多维生素A和胆固醇，但营养丰富，但牛肉肝的摄入量应受到限制。 准备用冷水冲洗肝脏。 干燥后，用少许面粉疏通，然后用橄榄油炒。 根据肝脏的厚度，每一侧的时间不应超过几分钟。 注意不要煮过头的肉，因为它会很快变硬。 从煎锅中取出肝脏后，将无盐牛肉汤和红酒醋放入锅中，刮去棕色的碎屑，将其放在肝脏上。
