如何在韦伯烤架上熏鱼

稍作改动，韦伯水壶式木炭烧烤炉就可以兼作肉和鱼的吸烟者。熏鱼可以保存并赋予其独特的风味。适当准备鱼和烤架有助于确保将鱼熏制成安全的开胃菜，早午餐或晚餐。尝试各种调味料，鱼的类型和熏制的木材，以改变口味，并自己制作出熏制的鱼。

制备

将木片在水中浸泡至少1小时。使用来自硬木树的木屑，例如al木，橡树或果树，这些木屑可为您的鱼增添风味。避免使用针叶树木材。

将七份水与一份盐的溶液混合在一起。用盐水将鱼盖上一层。根据所用鱼的类型，将其浸泡1/2小时至2小时。增加鲑鱼等具有皮肤或高脂肪含量的鱼的咸味时间。对白肉含量较低的低脂鱼（例如罗非鱼）使用较短的腌制时间。盐可以给鱼增味，比单独吸烟更有助于保存。

将水倒入吸烟者附件上的水盘或铝箔盘。将熏水的木片填充到吸烟者附件的另一侧或另一个锡锅中。用木炭填充烤架的底部，并点燃木炭以预热烤架。吸烟时请勿使用打火机。它将给鱼类带来令人不愉快的味道。将吸烟者附件或两个铝箔锅放在点燃的木炭上方。达到200至225华氏度的温度时，烤架已准备就绪。

用鱼漂洗盐水。在烤架预热的同时，将其表面朝下的格栅放在炉排上风干约1小时。将鱼风干可以使其形成防护膜，该防护膜看起来像是鱼表面上有光泽且略带粘性的脱脂膜。防护膜将烟均匀地分布在整个鱼中，并防止烟的表面变质，同时烟会渗透到其余的鱼肉中。

打开韦伯烤架上的所有通风孔，直到它们几乎打开一半，以使空气流通以吸烟。由于打开盖子会使热量散逸，因此请尽可能在加热和烹饪期间保持格栅关闭。每次打开盖子时，请使用钳子并戴上烤箱手套，并根据需要添加额外的木炭煤球和额外的水或木片。吸烟期间每小时添加木炭块，以保持烤架的温度。

将鱼放在木片上涂油的炉排上。安排木炭放在鱼对面的水壶里。将鱼保持在最靠近盖子铰链的位置（如果适用），并保持木炭朝外，以便您可以快速轻松地添加团块，同时将鱼的温度降至最低。

每磅烟熏鱼约2个小时，每次打开盖子需15分钟。用肉类温度计检查鱼。当内部温度达到150 F并保持该温度至少30分钟时，将完全吸烟。不要依靠外表检查做工是否完好；熏制食品不一定看起来像传统的烘焙食品。

立即投放。将剩下的烟熏鱼放在密闭的容器中，在冰箱或冰柜中最多存放两个星期，最多六个月。

写下每次抽鱼时使用的鱼，调味料，木材和时间的组合以及结果。保留书面记录将帮助您每次改进产品。

在餐桌上添加调味料或调味料之前，先尝尝熏制鱼的味道。

不要尝试在韦伯烤架中将鱼冷熏（温度为80至90度）。因为冷熏鱼需要较高的温度才能将鱼的内部温度提高到150 F，并且无法快速向Weber烤架中添加足够的热量以提高温度，所以不冷不热的温度可能会促使鱼的生长。鱼中的有害微生物。