饮食中的西兰花是减肥的绝佳选择，因为它的热量非常低，但这并不是您将获得的唯一好处。 它富含必需营养素，并含有纤维，有助于饱腹。 花椰菜中的几种微量营养素有助于减肥，其植物化学物质显示出分解脂肪的潜力。
西兰花和减肥
当您想减肥时，第一步就是减少多余的卡路里，例如不健康的零食，糖果和高热量的饮料。 许多人食用的份量大于建议的份量，因此下一步是减少份量（如有必要）。 根据您的饮食习惯，前两种策略很容易实现。 在减少食用食物的同时获取所需的所有营养可能是一个更大的挑战，但这是西兰花可以提供帮助的领域。
1杯切碎的生西兰花仅含30卡路里，而相同量的煮熟西兰花则含54卡路里。 换回的卡路里很少，一杯生花椰菜可提供每日100％以上的维生素C和维生素K。它也是叶酸和维生素A的良好来源，还提供维生素B6和钾。 一杯煮熟的西兰花中的营养成分大约会增加一倍，但维生素C却比生西兰花略高一些，因为维生素C在烹饪过程中会损失掉。
充满纤维
低能量密度的食物是减肥计划的重要组成部分，因为每克食物所含的卡路里很少。 因此，在限制卡路里的同时，您可以食用大部分低能量的食物，并感到饱。 该类食物（包括西兰花）中的水和纤维含量高，会产生大量的脂肪而不会产生大量的卡路里。 西兰花是90％的水，煮熟的1杯装含5克纤维。
纤维还有其他品质可以帮助您减肥。 它吸收水分并膨胀，使您感到饱饱，减慢消化速度，从而减少进食的难度。 根据2012年《当前肥胖报告》中的一篇评论，膳食纤维会延迟一种使您感到饥饿的激素（ghrelin）的分泌，并通过减慢葡萄糖的吸收来防止血糖升高。
避免血糖飙升有助于防止多余的糖作为脂肪储存。 西兰花一份中的5克纤维占女性建议的每日25克建议摄入量的20％，占男性每天所需38克纤维的13％。
支持减肥的营养素
西兰花中的几种营养素（维生素C，钙和铬）可能会促进减肥。 人体需要维生素C来合成一种名为肉碱的化合物，该物质对于将脂肪代谢为能量至关重要。 根据2007年《营养杂志》上发表的一篇文章，当您的维生素C含量较低时，在运动过程中燃烧的脂肪较少，而摄入维生素C量较高的人更可能体重减轻。
钙可减少新脂肪细胞的产生并刺激储存脂肪的分解。 它还可以通过在肠中与某些饮食脂肪结合来防止它们被吸收。 基于每天消耗2, 000卡路里的热量，一杯煮熟的西兰花可提供每日钙含量的6％。 根据2004年《肥胖研究》发表的一项研究，与摄入低热量，低钙饮食的人相比，摄入低热量饮食（包括钙补充剂或来自乳制品的饮食钙）的人体重减轻得更多。
铬被认为调节胰岛素的活性。 通过此功能，它可能影响碳水化合物的代谢并可能促进体重减轻，但是需要更多的研究来验证其在体重减轻中的作用。 不管它是否有助于减肥，铬都是必不可少的营养素，而西兰花则是最好的来源之一。 一杯煮熟的西兰花中含有22微克的铬，约为建议每日摄入量的三分之二。
植物化学物质和减肥
西兰花是可以预防癌症的含硫植物化学物质的良好来源。 研究人员开始发现，其中的两种植物化学物质-萝卜硫烷和吲哚-3-甲醇可帮助减轻体重。
吲哚-3-甲醇
2011年，《营养》杂志发表了营养报告，在食用高脂饮食的实验小鼠中，摄入吲哚-3-甲醇的小鼠的体重减轻了，而未摄入营养补充剂的小鼠的体重却减轻了。根据《药物化学杂志》（2012年）的研究，可以减少实验大鼠的内脏脂肪。需要使用人类受试者进行研究，以查看是否会对人产生相同的作用。
萝卜硫素的燃脂作用
萝卜硫烷可能通过触发脂肪细胞的分解而发挥燃脂作用。 脂肪细胞与萝卜硫素孵育24小时后，植物化学物质引起了酶的变化，随后促进了脂肪细胞的分解，据《生物化学与生物物理研究通讯》 2012年报道。
尽管实验室研究证实了萝卜硫素的作用，但仍需要更多的研究人员来确定食用含萝卜硫素的食品是否可以以相同的方式帮助分解体内脂肪。
