红肉通常是远离食物的清单，特别是如果您希望观察自己的体重，胆固醇和心脏健康。 但是，如果食用得当，红肉也可能是氨基酸，蛋白质，铁和维生素的重要来源。 这是适度吃红肉的方法。
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红肉是必需营养素的极佳来源，但关键是要适量吃红肉，并结合多种植物性饮食。
你的身体消化红肉
吃肉当然不是什么新趋势。 实际上，根据《自然》杂志，人类已经吃了几百万年的肉了。 大约在260万年前，将肉类引入人类饮食实际上对我们来说是一个明显的进化变化。
与黑猩猩的饮食相似，早期人类的饮食包括水果，树叶，昆虫，肉类甚至树皮和树根等元素。 坚果和种子是紧随肉类之后最接近脂肪的食物，也是他们饮食的一部分。 我们的祖先很可能开始吃肉，因为它富含重要的氨基酸和微量营养素，它可以帮助人类在保持活动性和敏捷性的同时增加体重。
事实证明，人体也必须通过消化来发展消化肉的消化能力。 因为我们的祖先习惯了以蔬菜，水果和种子为食，所以吃肉引发了人类消化方式的改变。
然而，很可能那时人们吃的肉不像现在那样多。 现在，我们知道红肉比其他食物需要更长的消化时间-这可能有益于饱腹感，但对肠胃，心脏和整体健康却不利。
食用肉后，它会经历从口腔和唾液开始的各个阶段，在胃和小肠中出现酸性胃液。 2017年1月发表在《 食品科学与安全综合评论》上的 一项研究表明，肉在胃肠道中传播时会经历各种导致氧化应激的过程。
氧化应激是自由基产生和抗氧化剂之间的不平衡，并且与癌症等疾病有关。 在红肉中发现的血红素铁和高含量的脂肪可能都可能导致消化系统氧化应激的增加。
氧化应激会导致发炎，DNA受损，细胞毒性以及微生物群或肠道细菌的损害。 这是现在红肉经常与健康问题和慢性疾病相关的原因之一。
红肉对健康的好处
但是，在讨论红肉的健康风险之前，应考虑一些有关红肉的好处。 归根结底，与其他大多数食物相比，红肉的确含铁量最高（尤其是血红素铁，这种铁的吸收水平最高）。
根据2016年8月发表在 《营养学会学报》上的 一项研究，它还是有价值的蛋白质和必需营养素的重要来源。 如果您想增加饮食中的蛋白质，那么红肉会比其他肉类，海鲜或植物性蛋白质更受青睐。
例如，少量，密集的红肉比一杯小扁豆汤含有更多的蛋白质。 一块肋眼牛排几乎包含所有蛋白质和脂肪，其中包含近40克蛋白质（最多为您的每日价值的76％）以及大量的饱和脂肪和胆固醇。
红肉的这些积极方面使它成为生酮饮食中的受欢迎部分。 有机，草食的红肉（如牛肉和羊肉）通常是这种饮食中的蛋白质基础，脂肪含量高，碳水化合物含量低。
酮饮食的目的是促使人体进入酮症状态，从而燃烧出比正常人更多的脂肪。 根据哈佛健康，这是因为从体内清除碳水化合物（以及食用后的血糖升高）会导致细胞不得不依靠储存的脂肪来获取能量。 结果，您必须吃大量的肉和脂肪，以维持能量水平。 这可能包括牛肉等红肉，或鸡蛋，奶酪，海鲜和油。
对于这种高蛋白和高脂肪的饮食是否对您健康，人们仍在继续争论。 哈佛大学健康学院（Harvard Health）指出，有一些证据表明，酮饮食可以起到神经保护作用，减少儿童癫痫发作，并可能对脑部疾病有益。 然而，将需要进行更多的人类研究，以进一步检验这些想法。 尽管一些酮饮食倡导者声称它可以潜在地治疗肥胖症和2型糖尿病，但仍然没有足够的可靠证据来支持它。
红肉的问题
特别是近年来，对红肉的健康益处提出质疑的研究不断增加。 这很大程度上取决于您所吃的红肉的类型。 红肉是指生时呈红色的肉，包括牛肉（来自牛），猪肉（来自猪）和小牛肉（来自牛犊）。
产生肉有多种因素。 从动物的饲养方式开始：许多母牛在工厂饲养，以谷物为基础进食，并向其中注入了荷尔蒙和抗生素。 之后，他们的肉类产品可以经过高水平的加工，包括添加化学药品，亚硝酸盐，钠或防腐剂。
长时间大量食用这些高度加工的肉往往会导致健康问题。 2018年12月发表在《 欧洲心脏杂志》上的 一项研究发现，经常吃红肉与高水平的三甲胺N-氧化物（TMAO）有关，这是一种在肠道中发现的与心脏病有关的化学物质。
该研究发现，饮食中摄入大量红肉的人体内的TMAO含量是其三倍。 吃大量的红肉也与患癌症的风险增加以及死亡的风险增加有关。
最好的解决方案是选择最健康的红肉类型：有机的，草饲的，不含任何化学物质或添加剂的红肉。 适量食用这些食物，以及蔬菜，水果，坚果和瘦蛋白（如鸡肉或海鲜）的平衡，以获取所有必需的营养素。
