即使是非常热的铸铁煎锅或煎锅也无法仿制木炭烤牛排，而且大多数家用肉鸡也无法接近其商业堂兄弟的温度。 实际上，无论是在烤架上烤盘还是在平底锅上烤，在烤箱中烤牛排都是各地高级餐厅的标准操作程序，这是有充分理由的。 结合使用炉灶和烤箱，可以使餐厅制作的牛排具有完美的烧灼感和柔软度。
设备羡慕
制造优质牛排不需要商业质量的设备。 燃气灶和电动灶都有各自的优势。 炉顶通常会产生更高的热量，但电烤箱的热量会更加均匀。 尽管双燃料炉灶（燃气顶配电烤箱）是烹饪牛排的理想选择，但唯一绝对必要的设备是优质铸铁煎锅和任何类型的炉灶，只要因为它的热源是可靠的。
牛排的选择和准备
无论您打算烹饪多少块牛肉，都应选择厚至少1英寸但小于2英寸的大理石花纹的牛排。烹饪前大约一个小时，将牛排从冰箱中取出，使其升温至室温。 将冷藏的牛排直接放在热锅上可防止灼伤，并导致牛排煮得不均匀。 在两侧的牛排上分别加些盐和胡椒粉调味。
它从炉灶顶部开始
将烤箱预热至华氏450度。 烤箱准备好后，用中高火加热稍油的铸铁煎锅，直到油开始轻微冒烟。 在锅里加黄油。 当黄油融化并且泡沫消退时，添加牛排。 根据牛排的粗细，每面煎2至3分钟，直到两面都很好地焦糖。
它在烤箱中完成
将煎锅和牛排转移到预热的烤箱中。 与在炉灶上完成牛排相反，将牛排转移到烤箱可以在理想的位置停止灼热，从而使牛排内部可以继续烹饪而不会烧灼外部。 根据牛排的粗细，中等熟度应不超过7分钟。 将牛排从烤箱中取出，让它们在覆盖有铝箔的情况下静置约5分钟，然后再上菜。
