辣椒和大蒜为全世界的饮食提供热量和香料。 尽管这些食物肯定会引起口腔灼热，灼热的感觉，但它们也因加重胃部或肠道不适而享有盛誉-特别是对于已经患有胃肠道疾病的人。 但是，辛辣食物似乎不会对肠道造成损害，胡椒和大蒜等香料对健康有益。 但是，如果您的疾病已经引起胃部或肠部不适或疼痛，请让您的症状和医生指导您饮食中可以食用辛辣食物的数量和频率。
香料科学
智利辣椒是辛辣食物中最常见的成分之一，其中含有辣椒素-提供热量的成分。 食用辣椒后，辣椒素会吸附在TRPV1受体上-遍及整个胃肠道的疼痛受体。 当被辣椒素激活时，TRPV1受体会引起灼热感和疼痛，并欺骗人体以为它太热。 这会引起人体的冷却反应，导致出汗和潮红。 人们通常会在口中感受到这种灼热感，但是随着辛辣食物从食道进入食道并进入胃和肠，温暖的感觉会持续。 某些人甚至会遭受疼痛和绞痛，因为活化的TRPV1受体会刺激肠子运动以摆脱有害物质。
肠胃灼痛
根据发表在2010年4月的《神经胃肠病和运动杂志》上的一项研究，在肠易激综合征或直肠过敏患者的肠中发现的TRPV1受体数量超过正常水平。 如果您患有非糜烂性反流疾病-一种胃食管反流疾病，您可能还会有其他受体。 这解释了为什么辛辣食物更可能导致胃肠道疾病患者的胃部或肠道疼痛和不适。 可能与这些疾病发展有关的炎症也可能导致TRPV1受体数量增加。
肠道水平变化
即使辛辣食物会引起胃肠道发热，灼热感或什至不适感，但仍认为这些食物不会损害胃或肠壁。 实际上，当TRPV1受体长时间暴露于辣椒素时，它们可能会脱敏。 这可以解释为什么经常吃辛辣食物的人似乎能更好地处理热量。 此外，这些营养丰富的香料甚至可以帮助肠道疾病。 例如，一项针对16位肠易激综合症患者的研究发表于2014年7月的“神经胃肠病和运动杂志”上，该研究显示，为期6周的辣椒粉试验可改善腹部和直肠烧伤症状。
