当您喝一杯果汁时，您希望它既营养又不含致病菌，例如大肠杆菌和沙门氏菌。 巴氏杀菌是一种处理果汁，牛奶和其他食物以杀死有害细菌的过程，通常通过加热来进行。 尽管果汁中某些营养素的水平可能会随着巴氏灭菌法而降低，但最终产品仍保留了大部分原始营养价值。 因为未加工的果汁可能包含引起疾病的细菌，所以美国食品药品监督管理局（FDA）在出售给公众的所有未经巴氏消毒的果汁上均要求使用警告标签。
糖和矿物质
巴氏灭菌法通常不会改变果汁中的糖和矿物质，并以高浓度存在。 巴氏杀菌的苹果汁，橙汁，葡萄汁，石榴汁，番茄汁和胡萝卜汁含有大量的矿物质钾，磷和镁。 胡萝卜和番茄汁还为您提供适量的铁，锌和硒。 果汁中的糖占卡路里的绝大多数。 一杯8盎司的巴氏杀菌苹果汁包含约24克糖和114卡路里； 可比的橙汁包含21克糖和122卡路里。 巴氏杀菌的葡萄汁和石榴汁中糖的含量较高，每8盎司约含36克和32克。
维生素C
维生素比糖和矿物质更容易受到热破坏。 巴氏杀菌可能会导致其中一些微量营养素的低水平损失。 维生素C，也称为抗坏血酸，是巴氏灭菌过程中最容易发生热降解的维生素。 鲜榨橙汁每杯含约124毫克维生素C。 巴氏杀菌的橙汁约含84毫克，少了近三分之一。 但是，单杯巴氏杀菌的橙汁中的维生素C含量超过成人的建议每日摄入量。 巴氏杀菌的葡萄汁和番茄汁也是维生素C的良好来源，每杯分别为63毫克和45毫克。
其他维生素
硫胺素在果汁巴氏杀菌过程中可能会部分降解。 尽管许多巴氏杀菌果汁中的硫胺素含量低，强化谷物和大米，但全谷物产品，坚果和肉类是美国饮食中这种B族复合维生素的主要来源。 流行果汁中常见的其他维生素包括B-6，E，烟酸和核黄素。 这些维生素的含量随果汁类型和加工技术的不同而不同。
保质期
不同的巴氏杀菌技术可用于各种类型的果汁。 温度和加热时间是该过程中的两个主要变量。 短时间加热会杀死大部分但不是全部细菌和真菌。 这些果汁产品需要冷藏以防变质。 不需要冷藏的果汁已经加热了很长时间，以杀死所有细菌和真菌。 打开巴氏杀菌的果汁后，由于暴露在光线和空气中，它可能失去营养价值。 为了优化营养价值，请将巴氏杀菌的汁液存放在其放入的容器中，并在打开后7至10天内使用。
