如果您最终下定决心要煮放在冰箱里几个月的牛排，而发现它已经被冰箱烫伤了，那么很难不感到沮丧。 这是您需要了解的关于冰柜燃烧的肉以及该冰柜燃烧的牛排是否可以安全食用的知识。
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冷冻燃烧的肉可以安全食用； 但是，其质量可能会下降。
什么是冰箱烧伤？
宾夕法尼亚州立大学扩展部解释了冷冻的科学及其如何导致冰柜燃烧的牛排。 这是因为食物和水以不同的速度冻结。 将食物放入冰箱后，其含水量通常会先冻结，形成冰晶。
打开和关闭冷冻室门可能会使食物略微融化，然后再次冻结。 这种冻融循环使冰晶生长。 随着它们的生长，它们会破坏与其接触的食物的各个部分。 无霜冷冻柜还具有启用该过程的冻融循环。
除了晶体生长以外，食物还可能因暴露于空气中而发生的脱水而受损。 与氧气接触会对食物产生漂白作用，剥夺其颜色，质地，味道和香气。
冷冻冷藏的肉安全吗？
宾夕法尼亚州立大学扩展部指出，肉类经常被包装得不好，因此更容易被冰箱燃烧。 美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）解释说，您冷冻冷藏的牛排可以安全食用； 冷冻烧伤只是干燥的部位，不会使肉类食用安全。 干燥的斑点可能具有灰褐色的皮革外观。
除了冷冻器烧伤以外，缺氧或长时间的储存也会影响储存在冷冻器中的食物，从而导致其变色。 肉可能会慢慢失去其红色并变成棕色。
根据美国农业部食品安全检验局（FSIS）的资料，用冰柜燃烧的鸡肉和肉类也可能会产生干燥的白色斑块。 冷冻燃烧的鸡肉和其他家禽有时可能有黑骨头。 在某些情况下，用冰柜燃烧的鸡肉的骨头周围的肉颜色也变深。
USDA FSIS指出，食用冷冻燃烧的肉不会伤害您，只要您将其煮至内部温度达到华氏165度即可。 冰箱的灼伤可能会影响肉的质量，并使肉变干且变得无味，因此，由您来决定是否要烹饪。
对于轻微的冰箱烧伤，USDA FSIS建议在煮肉之前或之后修剪掉这些部分。 如果肉在冰柜中严重燃烧，则可能必须将其丢弃，因为其质量可能会大大降低。
防止冰柜烧伤
宾夕法尼亚州立大学扩展部建议采取以下步骤，以防止或至少最小化冰箱的烧伤：
- 适当地存放肉类：将肉类放在专门标记为可冷冻的塑料袋中冷冻，因为常规的存储袋不能防潮。 从袋子中挤出空气，并在冻结之前将其密封。 您也可以使用真空密封袋去除空气。 用冷冻纸或铝箔包裹肉类也可以帮助减少与空气的接触。
- 快速冷冻食物：快速冷冻可提高肉的质量，因此请尽快将其冷冻，并保持最低温度。 建议将其冻结在零度以下。 如果您要冷冻大量食物，请将温度降低10 F，直到食物冷冻为止，以便可以迅速冷冻。
- 尽量减少冻结和解冻：仅在必要时打开冷冻室门。 如果可能，请选择手动除霜冷冻机，因为无霜冷冻箱具有自动解冻周期。
- 不要使冷冻器超负荷：明尼苏达大学扩展部指出，使冷冻器超负荷会减慢食物的冷冻速度并影响肉的质量。
