正大种子是薄荷家族成员Salvia hispanica L.植物的籽粒。 它们以高浓度的omega-3脂肪酸以及纤维，矿物质和蛋白质而成为流行的保健食品。 然而，对于来自奇亚籽的蛋白质和氨基酸的可用性存在一些疑问。
氨基酸
蛋白质由22种氨基酸的不同组合组成，这是蛋白质结构的各个组成部分。 奇亚籽包含22种氨基酸中的18种，包括所有9种必需氨基酸：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸和组氨酸。
蛋白质含量
正大种子的蛋白质含量在15％到24％之间，具体取决于您阅读的营养成分分析。 奇亚作物的蛋白质含量可能会因每种作物的个性特征，土壤中的养分以及生长季节的天气状况而异。
蛋白质可用性
与小麦或大米等谷物相比，蛋白质含量高15％至24％。 但是，至少有一项研究发表在2008年1月的“ Revista Salud Publica y Nutricion”上，发现chia蛋白的消化率非常低。 研究人员对原始种子，烤种子，原始面粉，烤面粉和浸泡种子进行了实验。 在除奇亚面粉外的所有情况下，消化率均低于35％–如此之低，没有消化率分类。 得分最低的是烤的正大种子，消化率仅为10.84％。 只有未加工的地面奇亚粉的消化率得分高至足以被评定为“低消化率”-78.9％。
对健康的益处
每1盎司。 每份正大种子除含有4.4克蛋白质外，还包含近11克纤维和5克Omega-3脂肪酸。 即使chia中的蛋白质不易消化，纤维和omega-3脂肪也都有助于降低糖尿病和心脏病的风险并改善其结局。 除了这些好处外，奇亚籽还包含每日建议摄入钙的近18％和每日建议磷摄入的38％。
