藜麦是米，面食或蒸粗麦粉的一种流行替代品，被全谷物理事会归类为“伪谷物”，因为从技术上讲它是种子，而不是实际的谷物。 但是藜麦的益处与营养全谷物的益处相似，烹饪用途也差不多。
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生吃藜麦可能不会特别美味！ 因为没有生吃的历史，所以最好坚持煮熟。
藜麦有什么好处？
根据美国农业部的数据，一杯煮熟的藜麦可提供8.1克蛋白质，与一个大鸡蛋（65克）煮熟的鸡蛋相同。 这对于素食主义者来说是一个很好的选择，他们可能很难获得富含蛋白质的饮食。
美国农业部的数据还显示，煮熟的藜麦是重要矿物质的有用来源，其中含有118毫克的镁，318毫克的钾，2.8毫克的铁和2毫克的锌。
对于不耐麸质的人，可以安全食用藜麦。 2014年2月版《 美国胃肠病学杂志》上 刊登的一项针对19位成年人的小型研究发现，患有腹腔疾病的人不仅可以很好地耐受藜麦，而且胆固醇水平也有很小的提高。
奎奴亚藜煮熟后，具有清淡，坚果味的风味，用途广泛。 全谷物理事会建议在沙拉中使用它，作为素食汉堡的基础，在汤中或在面包，饼干和酒吧中使用。 藜麦也可以代替燕麦用作早餐谷物。
你可以吃生藜麦吗？
对于您是否可以吃生藜麦，没有官方指导。 如果您想尝试，那么至少在使用前先将天然藜麦在流水下冲洗干净是个好主意。 实际上，哈佛大学公共卫生学院建议将这种藜麦用于任何未经预冲洗的藜麦中，即使您要烹饪。 这是因为谷物中可能含有残留的苦味皂苷，后者是一种天然农药。
藜麦发芽时是一种接近原料的美味方法。 哈佛健康出版社说，发芽的种子和谷物可以增加营养价值，因为发芽会破坏谷物中存在的肌醇六磷酸，这通常会减少人体对维生素和矿物质的吸收。
但是，哈佛健康出版社还说，谷物发芽时潮湿的环境会促进细菌的生长。 因此，最安全的做法是不吃生的藜麦芽，而是将其捣碎后再用于烘烤食品中，或将其翻炒后再加餐。
简而言之，藜麦是真正需要煮熟才能散发出风味的谷物，并且使藜麦收成有益于体验。
如何煮藜麦
为了更好地烹饪藜麦，关键是要获得正确的藜麦与水的比例。 全谷物理事会表示，藜麦与水的正确比例是：一杯干藜麦与两杯液体（您也可以使用肉汤）。 煮沸后，将热量调低，并慢火煮约15分钟，直到所有水被吸收为止。 这将使三杯煮熟的藜麦。
您可以知道藜麦是何时完成的，因为您会看到每粒谷物都伸出一个白色的小尾巴（仁的胚芽）。 如果您的藜麦与水的比例正确，那将是完美的选择。 用叉子绒毛，享受！
对于品种，为什么不尝试不同类型的藜麦呢？ 哈佛大学公共卫生学院说，白藜麦和黄藜麦的味道最温和，因此从一开始就是好品种。 红色和黑色藜麦具有较强的泥土味，但比浅色的藜麦更能保持其形状。
