坚果是一种充满营养的美味小吃。 只要不涂糖衣，不炸油或不撒盐，它们对您的健康就有益。 它们可以生烤，但其中一个比另一个好吗？ 无论哪种方式，坚果平均每盎司约185卡路里，如果您不小心的话，它们可以增加磅的重量。
烤与生的营养
根据美国农业部的营养数据库，生和干烤腰果之间的营养差异很小。 一盎司的原始腰果包含157卡路里，12.43克脂肪，8.56克碳水化合物，5.17克蛋白质，0.9克纤维和7 mcg叶酸。 一盎司的干烤腰果含有163卡路里的热量，13.14克的脂肪，9.27克的碳水化合物，4.34克的蛋白质，0.9克的纤维和20 mcg的叶酸。
生坚果的危险
生坚果具有携带致病细菌的潜在危险。 据报道，食用生杏仁和开心果会引起沙门氏菌。 用蒸汽，干热或环氧丙烷处理生坚果可降低生坚果中细菌污染的风险。 根据疾病控制和预防中心的说法，没有证据表明烤，烫或其他热处理过的坚果具有沙门氏菌污染的风险。
消化率
2009年12月，《食品生物物理学》杂志报道了一项比较生杏仁和烘焙杏仁的消化率的研究，结果显示，烘焙会改变杏仁的消化率及其对满足饥饿感的作用。 未加工的杏仁比烘焙的杏仁消化得更慢，并且它们从胃液中溶胀的更多，从而使人感到胃部饱满，并且可以更长久地满足饥饿感。 烘烤会使杏仁更容易有效地被消化，从而更快地满足饥饿感，但是时间更短。
对健康的益处
吃坚果可以减少患心脏病的风险。 根据哈佛大学公共卫生学院的说法，坚果中充满了健康的脂肪和氨基酸精氨酸，氨基酸可以放松狭窄的动脉并增加血流量。 每周几次吃几盎司的坚果可以保护您免受心脏病发作，异常的心律和心脏猝死的困扰。 坚果还含有维生素E，叶酸，纤维和钾。 好的坚果选择包括杏仁，巴西坚果，腰果，欧洲榛树，花生，开心果和核桃。
专家见解
据美国癌症研究所的Karen Collins女士说，焙烤坚果和种子不会显着改变其营养价值，并且声称焙烤坚果会改变脂肪成分或减少维生素E是不正确的。 柯林斯建议，任何一种都是营养的良好来源，因此只需选择您更喜欢的品种。
