专家说，用橄榄油炸鸡是可以的，但他们不主张用黄油或椰子油炸。 特级初榨橄榄油是最安全的烹饪用油，因为加热时它产生的有害化合物最少。
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您可以在橄榄油中炸面包屑的鸡肉。 至少一项研究表明，这是用于此类油炸的最安全的油之一。
煎锅用橄榄油
人们倾向于将油炸食品视为饮食失调。 但是，2012年1月发表在《 英国医学杂志》上的 一项研究表明，与油炸相关的不健康影响可能是由于所用油的类型而不是油炸过程本身造成的。 作者发现，在西班牙，人们通常用橄榄油或葵花籽油烹饪，而吃油炸食品与心脏病或全因死亡率无关。
煎炸时，建议使用健康的植物油，例如橄榄油，建议哈佛健康。 避免与黄油，猪油或棕榈油一起煎炸。
不建议重复使用任何类型的油，因为加热油时，油会降解并形成不健康的物质，称为极性化合物。 当用加热的油油炸食物时，它们吸收了这些降解的油产品。
尽管烟点与加热时的油稳定性和安全性相关，但2018年6月发表在 《 Acta科学营养健康》上的 一项研究发现，其他因素可以更准确地预测油的性能。 在测试了普通的食用油后，特级初榨橄榄油被证明是最安全的，因为它在加热时产生的极性化合物最少。
用椰子油炒
哈佛大学陈赞公共卫生学院的报告指出，与椰子油有关的许多健康益处都得到了不使用超市提供的椰子油类型的研究的支持。 取而代之的是，该研究基于仅由中链甘油三酸酯组成的特殊配方，人体可以迅速吸收和利用甘油三酸酯。
2016年4月发表在《 营养评论》上的 一项研究评估了八项临床试验和13项观察性研究，以确定椰子油对心脏健康的影响。 研究发现，一般而言，该油所增加的总胆固醇和低密度脂蛋白（或有害胆固醇）的含量低于黄油，但高于不饱和植物油。 作者总结说，用不饱和油代替椰子油会提高胆固醇水平，这有助于降低心血管疾病的风险。
美国心脏协会（American Heart Association）发布了一份咨询报告，用不饱和脂肪（例如特级初榨橄榄油）代替椰子油和黄油等饱和脂肪。 根据该建议的作者，只要您使用不饱和植物油，油炸就可以。
USDA炸鸡的建议
美国农业部说，无论您是用煎锅煎炸鸡肉还是油炸锅，都要检查肉的内部温度。 如果温度低于华氏165度，则煮更长的时间。
炸鸡的油温对于确保彻底烹饪非常重要。 油炸时，让油预热，并在开始之前先测量温度。 在375华氏度下煮鸡块13至20分钟，在350华氏度下煮鸡手指6至8分钟。
炸鸡具有某些危害，可以通过采取一些预防措施将危害降至最低。 USDA提供以下准则：
- 为防止细菌交叉污染，请在处理鸡肉之前洗手并清洁所有表面。
- 煎炸油会达到很高的温度，因此请将灭火器放在厨房里。
- 为避免喷溅引起的烫伤，请勿让水进入煎炸油。 （如果要油炸冷冻食品，请先将多余的冰块放入油中。）
- 用开槽的汤匙或钳子从煎锅中取出鸡肉块。 不要使用塑料器皿，因为它们会在高温下融化。
