鸡蛋可以用多种方法准备和食用。 可以将它们单独煮，煮或炒。 它们还可以充当浇头或与其他成分混合以制成像鸡蛋沙拉和金枪鱼沙拉的菜肴。 但是，煮鸡蛋的方式会影响其营养，这意味着煮鸡蛋的营养可能与炒鸡蛋的营养不同。 这是由于在烹饪过程中施加的热量。
鸡蛋的营养和食用量
鸡蛋曾经被认为对您有害，因为它们的胆固醇含量很高。 但是，现在认为适量的鸡蛋是健康的。 美国心脏协会建议每天吃一个鸡蛋，这可能有助于减少心脏病和中风的风险。 对于大多数人来说，即使每天吃一个以上的鸡蛋也不错。 《美国临床营养学杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）于2018年进行的一项研究表明，每周多达12个鸡蛋不会对您的健康产生负面影响。
为什么每天要吃一个鸡蛋或更多？ 好吧，它们被用于生产各种食品。 从饼干到蛋糕，从蛋奶酥到汤，再到各种各样的早餐，鸡蛋已被纳入许多日常菜肴中。 但是，鸡蛋的使用方式会影响其营养。 这意味着在蛋奶酥中每天吃一个鸡蛋可能与用来制作蛋黄酱的生鸡蛋不同。 具体来说，热量会影响鸡蛋的营养价值。
根据美国鸡蛋委员会的说法，生鸡蛋含有许多有益的营养素。 一个大鸡蛋含有维生素A，几种B复合维生素，维生素D和维生素E。它还含有多种矿物质，包括钙，铜，铁，镁，锰，磷，硒，钠和锌。 鸡蛋的营养价值不止于此。 鸡蛋还富含蛋白质，每个鸡蛋约含6克蛋白质。 它们还含有叶黄素和玉米黄质，对眼睛健康有益。 许多鸡蛋富含健康的脂肪酸-与鱼油或富含omega-3的食物中的健康脂肪酸相同。
热量对鸡蛋的影响
大多数人都会煮鸡蛋-毕竟，生鸡蛋是一种粘糊糊的食物，不能单独食用。 话虽这么说，生鸡蛋常被用来做甜点或色拉调料。 不过，通常认为煮鸡蛋是个好主意。 将热量加热到鸡蛋上，可以降低沙门氏菌中毒的风险。 煮鸡蛋还会使不耐鸡蛋或过敏的人容易消化鸡蛋。
尽管加热是煮鸡蛋和消除细菌所必需的，但加热会使鸡蛋中的蛋白质和营养成分变性。 煮鸡蛋的不同方法可以减少每次食用中获取的蛋白质，健康脂肪酸和类胡萝卜素的量。 通常，热量越高，烹饪方法的破坏性就越大。 因此，煎炸鸡蛋等技术可能最不利于其营养。 通常，不管您如何烹饪，使用中低热量都是最健康的鸡蛋食用方式。
煮鸡蛋vs炒鸡蛋
在美国，炒鸡蛋是最受欢迎的煮鸡蛋方式。通常，炒鸡蛋是用低火烹饪的，而且通常不会完全煮熟。 这种烹饪技术可让您保留许多营养，同时还能消除沙门氏菌等有害细菌。 只要您在烹饪鸡蛋时使用健康的脂肪（例如特级初榨橄榄油），并且考虑到通过油添加的卡路里，那么炒鸡蛋就可以成为您饮食中的营养部分。
煮鸡蛋是第三种最受欢迎的煮鸡蛋方式。 您可以将鸡蛋煮软，使蛋黄仅部分煮熟，也可以硬煮，这样很容易切碎并融入沙拉或其他食物中。 尽管这种煮鸡蛋的方法很流行，并且可以方便地随身携带鸡蛋，但煮沸会降低鸡蛋的营养价值。 叶黄素和玉米黄质，对您的眼睛有益的营养物质，存在于蛋黄中。 当您煮鸡蛋时，这些营养素的量会减少，尤其是玉米黄质。 由于热量会影响鸡蛋的营养，因此，与熟鸡蛋相比，水煮鸡蛋具有优势。 水煮蛋更容易被人体消化，并且比水煮蛋保留更多的有益营养。
当比较炒鸡蛋和煮鸡蛋时，USDA营养数据库显示煮鸡蛋的蛋白质含量更高。 但是，一般而言，烹饪过程似乎会影响鸡蛋中的营养成分。 尽管煮鸡蛋中的B复合维生素和硒的含量较高，但炒鸡蛋中含有更多的健康脂肪，维生素D和维生素K。 与煮熟的鸡蛋相比，煮熟的鸡蛋所含的卡路里也较少，但相差很小-只有12卡路里。 总体而言，煮鸡蛋和炒鸡蛋都具有良好的营养价值，因此对减肥有益。
