根据康奈尔大学的数据，蛋白质占牛奶含量的3.3％。 牛奶含有两种主要类型的蛋白质：酪蛋白和乳清。 康奈尔网站指出，酪蛋白是一种更丰富的形式，约占蛋白质含量的82％。 牛奶蛋白分离物是经过过滤的产品，旨在将蛋白质浓缩到牛奶中。 健美运动员和运动员可以使用牛奶蛋白分离物或酪蛋白作为非处方饮食补充剂，主要是粉末形式。
蛋白质类
酪蛋白在制造商分离牛奶时会形成凝乳，其中包含的蛋白质几乎都是酪蛋白形式的蛋白质，而全脂牛奶中除了酪蛋白和乳清之外还含有脂肪和糖分。 牛奶分离蛋白与全脂牛奶一样，都含有酪蛋白和乳清。 牛奶分离蛋白的蛋白质含量为90％或更高，而酪蛋白的蛋白质含量为100％。 由于牛奶中的酪蛋白含量高于乳清，因此分离的牛奶蛋白中酪蛋白的含量也要高于乳清。 酪蛋白的消化比乳清慢，因此它在胃中的停留时间更长。 乳清的消化速度更快，但消化效果却不如酪蛋白。
乳糖
PubMed Health称，多达3000万美国人患有一定程度的乳糖不耐症。 新西兰乳业研究所的CR Southward报道，酪蛋白仅含有0.1％的乳糖。 根据爱达荷州乳制品公司的网站，乳蛋白分离物仍然含有1％至2％的乳糖。 如果您患有乳糖不耐症，酪蛋白将不会引起反应，而乳蛋白分离物则可能引起反应，即使其中所含的乳糖量低于牛奶中的乳糖量。
过敏潜力
牛奶过敏与乳糖不耐症不同。 牛奶中的蛋白质会引起过敏症状。 您可能对酪蛋白或乳清过敏； 如果您对乳清过敏，那么酪蛋白补充剂可以增加蛋白质的摄入量，而不会引起过敏反应。 如果您对酪蛋白过敏，乳清补充剂将对您有益。 由于乳蛋白分离物包含两种类型的蛋白质，因此，如果您对任何一种蛋白质都过敏，那么它将不是有用的其他蛋白质来源。
用途
健美和运动员同时服用酪蛋白和牛奶分离蛋白补充剂，以及纯乳清蛋白补充剂。 乳清的成本更低，消化速度也更快，使其成为锻炼前或锻炼后蛋白质的快速来源。 在就寝时间或白天服用补充酪蛋白，但不能快速吸收氨基酸。 肌肉和力量网站解释说，乳清将在约45分钟内吸收，而酪蛋白则需要7个小时才能吸收，这有助于在一夜之间促进组织的建立。
