据马里兰大学医学院腹腔研究中心称，乳糜泻可被定义为麸质过敏，占所有美国人的1％。 腹腔疾病是一种严重疾病，会增加自身免疫疾病，骨质疏松症，不育症和癌症的风险。 消除在小麦，黑麦，大麦，燕麦和含有这些谷物的食品等谷物中发现的面筋是唯一的治疗方法。 大米不含麸质，但腹胀是许多症状之一，可以表明您已经暴露于麸质。
Rice米饭
注意含麸质成分
无论您自己准备米饭，购买商业准备的米包还是吃掉，面筋都可能渗入您的米饭中。 调味料，水解植物蛋白，调味料，色素和食用淀粉等成分可能会掩盖面筋。 外出就餐时，请务必阅读成分表或询问使用了哪些成分。 选择经认证不含麸质的商业化米饭是安全的，或者选择仅使用不含麸质的成分制作自己的米饭，以防止腹胀和其他不利于食用麸质的副作用。
交叉感染
尽管您的大米可能仅使用不含麸质的成分制成，但如果通过相同的切菜板，量匙，或用于制备其他含麸质食物的杯子或器皿。 为防止交叉污染，请将米饭与家中其他含麸质的食物分开准备，或在外出就餐时要求仅使用清洁的餐具和厨房设备。 即使看不到面包屑，也足以引发Celiacs的健康问题。
