在烘焙食品中使用脂肪有助于保持水分湿润和嫩滑。 但是，您使用的脂肪类型也会影响成品的营养成分。 尽管黄油和起酥油的营养成分相似，但最好使用黄油，因为它可以提供更多的维生素，并且不含反式脂肪。
黄油和缩短营养基础知识
一汤匙咸黄油含100卡路里，同样量的起酥油可提供115卡路里，所有卡路里均来自脂肪。 虽然起酥油不含胆固醇，但是每汤匙黄油含有30毫克胆固醇。 维生素或矿物质都不是重要的来源，尽管每份黄油都包含每日维生素A值的7％，微量维生素E和K，而起酥油则为维生素K和少量维生素提供了DV的7％。 E．
总脂肪含量
酥油的总脂肪含量略高，每汤匙可提供13克脂肪，即饮食量为2000卡路里者的DV的20％，而黄油为11.4克。 摄入过多的脂肪会增加患肥胖症和与肥胖有关的健康状况（如心脏病和2型糖尿病）的风险，因此，应使总脂肪摄入量不超过总卡路里的35％。
饱和脂肪状况
尽管起酥油的总脂肪含量较高，但黄油中含有更多的饱和脂肪，因为它来自动物，起酥油通常由植物油制成。 每汤匙黄油提供7.2克，或饱和脂肪DV的36％，而起酥油为3.3克。 饱和脂肪是所谓的“坏脂肪”之一，因为它会导致您的胆固醇水平升高，从而增加患心脏病的风险。 限制饱和脂肪的摄入量不超过每日卡路里的10％。
反式脂肪注意事项
黄油不是反式脂肪的重要来源，但起酥油通常包含这些脂肪，它们被认为是最糟糕的脂肪，因为它们不仅会增加您的LDL或坏胆固醇的水平，而且还会降低您的HDL或好胆固醇的水平。 由于用于起酥油的植物油通常在室温下呈液态，因此制造商将其氢化以使其固化，从而产生反式脂肪。 每天来自反式脂肪的热量不应超过1％。
