牛奶和奶酪是流行的乳制品，可提供营养价值和许多健康益处。 这些产品中使用的牛奶可以来自牛，羊或山羊。 最终产品取决于牛奶的类型和生产过程，并且可以从奶油状的新鲜牛奶到坚硬的辛辣奶酪。
生产
牛奶要经过巴氏灭菌处理，然后才能商业销售。 泵送牛奶后，将其过滤以去除碎屑，并可以添加维生素A和D。然后对牛奶进行巴氏消毒以去除有害细菌。 牛奶经过巴氏消毒后，将经历均质化过程以乳化脂肪滴，因此乳脂不会分离并升至顶部。
奶酪是用牛奶制成的。 将培养物添加到巴氏消毒的牛奶中，开始制作奶酪。 这些文化决定了奶酪的质地和口味。 将酶添加到混合物中以帮助牛奶形成凝乳。 此时，产量根据所制奶酪的类型而有所不同。 软干酪是由凝乳制成的，而较硬的干酪是通过将凝乳压制和固化制成的。
营养
牛奶和奶酪的营养取决于它们经过的加工过程。
根据加州奶业委员会的数据，一杯全脂牛奶包含156卡路里，8克蛋白质，13克碳水化合物，12克糖，8克脂肪和301毫克钙。 牛奶类型（例如1％和脱脂）的脂肪和卡路里含量较低。
奶酪的营养价值取决于其类型和生产过程。 一2盎司 切达干酪每份包含114卡路里，7克蛋白质，0.4克碳水化合物，9.4克脂肪和204毫克钙。
对健康的益处
牛奶和奶酪都是钙的极好来源。 这种营养物质在骨骼和牙齿的结构中起着重要的作用。 饮食中高钙饮食有助于减少患骨质疏松症的风险。 据OrganicFacts.net称，钙还有助于降低血压水平和降低患高血压的风险，并有助于保护心肌。
牛奶和奶酪也都富含蛋白质。 蛋白质有助于建立，增强和修复肌肉，组织和韧带。 蛋白质还可以增强指甲，皮肤和头发。
注意事项
尽管牛奶和奶酪具有许多潜在的健康益处，但是在食用这些产品时仍需要一些营养方面的考虑。 牛奶和奶酪中的总脂肪和饱和脂肪含量可能很高，这取决于产品经过的加工过程。 如果您遵循低脂饮食，请选择低脂或无脂牛奶和奶酪。
如果您不耐乳糖，牛奶和奶酪也可能对健康造成负面影响。 在这种情况下，您的身体无法正确处理乳制品中的乳糖或乳糖。 如果您对乳糖不耐，请避免使用含乳糖的产品，并选择不含乳糖的牛奶品种。
