健康的谷物可以成为均衡饮食的基础，荞麦或喀什可作为替代普通小麦的替代食品。 您可以将荞麦用作配菜或砂锅菜，或者在煎饼和其他烘焙食品中使用荞麦粉代替小麦粉。 荞麦不一定比普通小麦更健康，最好的方法是吃各种粗粮和强化谷物作为饮食的一部分。
卡路里和常量营养素
每杯荞麦提供583卡路里，一杯坚硬，红色的冬小麦含有628卡路里，这是美国最常见的荞麦，蛋白质含量为23克，脂肪含量为6克，小麦的含量为24克每杯蛋白质和3克脂肪。 小麦几乎不含饱和脂肪，荞麦只有1克，而且两种谷物都不含胆固醇。 两种谷物都富含碳水化合物，每杯含122至136克。
膳食纤维
荞麦每杯提供17克膳食纤维，红色硬冬小麦则为23克。 膳食纤维可以降低血液中不良LDL胆固醇的水平，并且可以减少蔬菜中的水果，豆类，坚果和全谷类食物，因此可以降低患心脏病的风险。 根据美国卫生与公众服务部的2010年饮食指南，尝试每食用1000卡路里摄入至少14克膳食纤维。
小麦中的维生素
荞麦和全麦红小麦都富含B族维生素，包括烟酸，叶酸，硫胺素和泛酸。 这些维生素对于能量代谢和心脏健康至关重要。 根据美国卫生与公众服务部的2010年饮食指南，强化的谷物，例如用小麦制成的强化白面粉，可能对您的饮食很重要，因为它们会提供额外的硫胺素，烟酸，核黄素和叶酸。
小麦中的矿物质
荞麦每杯含782毫克钾，小麦每杯含697毫克钾，两种谷物自然都几乎不含钠。 酵母面包可能是您饮食中常见的小麦来源，而且钠含量很高。 高钠，低钾饮食可能会导致高血压，并增加您患心脏病和中风的风险。 镁是保持健康血压的另一种必不可少的矿物质，一杯荞麦有393毫克，而小麦有242毫克。 荞麦的铁含量为3毫克，小麦的含量为6毫克，而铁的每日价值为18毫克。
