许多食谱都要求某种类型的小麦粉，无论是全麦粉，通用粉还是蛋糕粉，但是您可以成功地用鹰嘴豆粉代替小麦粉。 它增加了坚果的味道，并增强了蛋白质，并且在从烘焙食品到汤和酱料的任何菜肴中都非常有效。 如果您遵循无小麦或无麸质饮食，鹰嘴豆粉也是一个很好的选择。
鹰嘴豆粉的许多名字
鹰嘴豆粉无非是干鹰嘴豆，磨成粉状稠度。 鹰嘴豆粉的其他名称包括克粉，西西粉和鹰嘴豆粉。 贝桑（Besan）是鹰嘴豆粉，由未经烘烤的鹰嘴豆制成。 Chana是由烤鹰嘴豆制成的面粉。 即使面粉天然无麸质，但如果面粉的生产或使用与面粉非常接近，面粉也很容易被交叉污染。 在包装上寻找无麸质声明，这意味着它符合美国食品药品监督管理局对无麸质产品的标准。
营养成分
根据美国农业部营养数据库，一杯鹰嘴豆粉含有356卡路里，21克蛋白质，6克总脂肪和53克总碳水化合物。 它的热量和碳水化合物比全麦或通用白面粉少，但它是蛋白质的更好来源。 鹰嘴豆粉的蛋白质含量是全麦粉的两倍，是通用面粉的六倍。 它是叶酸的极好来源，其叶酸含量是全麦面粉的7倍。 它的叶酸含量甚至超过了全能面粉。 它还提供维生素B-6，铁，镁和钾。
在哪里找到
如果您的杂货店设有广泛的国际食品专区，您可能会在印度食品专区找到鹰嘴豆粉，名称为克面粉，贝桑或印度香奈粉。 大多数出售印度食品和成分的杂货都带有鹰嘴豆粉，因为许多印度食品都将鹰嘴粉用作主要成分。 保健食品商店还出售各种非小麦和无麸质面粉，通常包括鹰嘴豆粉。 如果在本地找不到，请通过保健食品供应商或在线合作社寻找。
在家制作鹰嘴豆粉
制作鹰嘴豆粉所需要做的就是搅拌机或食品加工机以及鹰嘴豆干，您可以在任何超市找到干鹰嘴豆粉。 用清水冲洗鹰嘴豆，然后使其干燥过夜，或将其散布在饼干片上，并在热烤箱中烤15至20分钟。 在搅拌机或食品加工机中小批量处理鹰嘴豆，直到达到面粉的稠度。 将鹰嘴豆粉存放在冰箱或冰柜中的密闭容器中。 一磅重的鹰嘴豆干包装可制成约2杯鹰嘴豆粉。
在食谱中使用鹰嘴豆粉
根据密歇根州立大学的数据，每1杯小麦粉可以代替7/8杯鹰嘴豆粉。 根据您使用面粉的方式，将其与其他面粉混合可以获得更好的效果。 尝试将豆粉和米粉混合，或者，如果您要烘烤一些甜的东西，则将鹰嘴豆粉，高粱粉和甜米粉混合。 有时您需要调整液体的量，因为鹰嘴豆粉可能比其他面粉吸收更多或更少的液体。 对于酵母面包，添加黄原胶或瓜尔豆胶代替面筋。
