烤牛肉有几种不同的类型，来自牛肉侧面的各个区域。 选择合适的晚餐或聚会可能会有些混乱。 卡盘和底烤是从动物的相反两端来的，是常用的两种类型。
查克烤
牛的卡盘区域位于肩膀周围，包括肋骨1至5，以及肩blade骨。 肋骨从头开始计数，然后向尾部向下延伸。 查克烤通常具有相当多的结缔组织，并且通过缓慢潮湿的烹饪方式将其分解会很好。
圆烤
圆形区域位于臀部和后腿附近。 除了最下面的烤肉，还包括最上面的烤肉和烤肉眼。 圆形烤通常足够嫩，可以烧烤，但是红烧仍然是保持烤湿和嫩的首选方法。
查克烤
牛肉的卡盘部分包含几种不同类型的烤肉。 上刀片烤宽而平坦； 卡盘7骨的特征是看起来像7的骨头。 底部卡盘上有很多脂肪和结缔组织。 卡盘的肩膀可以耐嚼； 卡盘的眼睛从前五个肋骨的中间切成无骨的部分，并且脂肪较高。 脂肪卡盘烤非常适合烘烤，因为内部的大理石花纹有助于保持水分。 夹有较硬的结缔组织的烤盘，应在液体中炖煮，以免最后一块肉有嚼劲。
底圆烤
下轮烤肉来自上后腿的外侧肌肉，通常比较瘦。 在液体中缓慢烹饪将有助于保持底部圆润并增加风味，因为它有些平淡。 如果您不想整体烤制下锅，请将其切成薄片切成谷物，然后将其用于亚洲炒菜食谱。
注意事项
完成烹饪后，请务必让烤肉休息，以使肉汁回到肉中而不是在切菜板上。 将每种类型的烤肉煮至中度稀有的内部温度为145华氏度，中等温度为160华氏度。 做得好的卡盘或圆形烤面包可能会耐嚼，但是如果您仍然希望以这种方式烹饪，请等到内部温度达到华氏170度。 在烹饪之前将所有可见的脂肪切成薄片，以降低总脂肪含量。
