大蒜与洋葱和韭菜有关，含有强大的植物化学物质和营养物质，有助于抵抗疾病。 研究表明，大蒜具有预防心脏病和癌症等疾病的潜在益处。 烘烤是大蒜的一种常见制备方法，该方法可为这种原本辛辣的食物增添甜味。
营养素
一瓣大蒜约重3克，约占每日锰推荐量的3％。 锰被掺入酶中，并在细胞线粒体中充当主要的抗氧化剂。 大蒜还含有维生素C，这是另一种抗氧化剂营养素，也有助于建立血管，韧带，肌腱和骨骼的结构组织。 大蒜中也存在微量元素硒，它与多种不同酶的活性有关。 2010年《农业食品化学杂志》上的一篇文章解释说，与含有这些矿物质的食物一起食用时，大蒜还可以使人体更好地利用铁和锌。
植物化学
大蒜中含有硫化合物，这些化合物导致其独特的气味，还可能带来健康益处。 大蒜中的硫化合物不仅可以用作抗氧化剂，还可以促进人体产生的另一种称为谷胱甘肽的抗氧化剂的形成。 大蒜中硫化合物的另一功能是抗菌活性。 大蒜可以杀死细菌，病毒和真菌，包括幽门螺杆菌（与胃溃疡有关的细菌）。 除含硫化合物外，大蒜还含有类黄酮，包括槲皮素，木犀草素和山奈酚，它们均具有抗氧化剂的作用。
制备
轻轻压碎大蒜的一面，静置10分钟，然后在400华氏度下烘烤30至40分钟，可以帮助释放出更多有益的硫化合物。 压碎大蒜的行为会引起酶促反应，从而产生复合大蒜素。 由于烹饪大蒜会破坏一些健康的含硫化合物，因此将其预先碾碎是保留许多健康益处的方法。
心血管健康
烤大蒜可能有助于预防心血管疾病，尽管还需要进行更多的研究，因为有关人类的研究很少。 根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的研究，大蒜可以通过抑制肝脏合成胆固醇来影响胆固醇的产生。 大蒜还具有抗炎特性，可减少血液凝结。
预防癌症
食用烤大蒜可以为癌症提供一些保护。 除了大蒜中存在的抗氧化剂外，其中所含的硫化合物还直接作用于致癌物和毒素，帮助人体清除它们，以免造成损害。 此外，这些化合物在细胞培养实验和动物模型中诱导癌细胞自我毁灭，这一过程被称为凋亡。
