当您融化黄油并除去上升到顶部的乳固体和水时，您会产生澄清的黄油。 尽管它的名字，澄清的黄油没有普通黄油的味道或气味，可以在燃烧前加热到华氏400度。 它可作为许多印度菜肴中的一种成分，味道鲜美，但饱和脂肪和胆固醇含量也很高。
胆固醇和脂肪
澄清黄油中的总脂肪比黄油中的脂肪多，澄清黄油中的总脂肪为12.7克，而一汤匙的全脂黄油中的总脂肪为11.5克。 一汤匙的澄清黄油含有近8克饱和脂肪和33毫克胆固醇。 饱和脂肪和高胆固醇的摄入都与心血管疾病有关，包括动脉硬化。
什么是胆固醇？
胆固醇有两种类型-高密度和低密度脂蛋白。 第一种被认为是“好”胆固醇，而第二种被认为是“坏”胆固醇。 人体中的大部分胆固醇是由身体产生的，其余的则来自饮食。 胆固醇仅存在于动物产品中，例如黄油和肉类。
胆固醇的危害
胆固醇积聚会导致动脉阻塞，也称为动脉粥样硬化。 这可能导致狭窄的动脉，血块，并可能导致心脏病发作或中风。 美国心脏协会建议您将每日胆固醇摄入量限制为不超过300毫克。 对于有心脏病史或高LDL胆固醇水平的人，建议的上限为每天200毫克。
澄清的黄油用途
澄清黄油可以与黄油或其他食用油相同的方式使用，并赋予食物丰富的味道。 它在印度烹饪中也被称为酥油，通常用于制作咖喱和其他传统印度菜肴。 每汤匙澄清黄油含0.03克水，而全脂黄油则为2.6克水，并且比普通黄油的使用寿命更长。 您可以将澄清的黄油在冰箱中保存三至六个月，尽管您也可以将其保持在室温下。
