不含大豆和麸质的油
根据Beyond Celiac的说法，大多数食用油天然不含麸质，但在制造过程中油可能会与麸质接触。 考虑到这一点，如果消费者对特定产品有任何疑问，应阅读标签并与制造商联系。 如果油中含有添加剂和调味剂，则检查标签尤为重要。
向Beyond Celiac建议，在从餐厅订购油炸食品时，请询问厨房是否使用专用油炸锅来准备无麸质菜单项目。 除非严格将油炸锅用于此目的，否则它可能会与含麸质的食物交叉接触而造成问题。
食用油喷雾剂可能不含或不含麸质。 购买之前，请检查标签以查看其是否包含无麸质饮食中所不含的谷物之一。
包含大豆的唯一油是大豆油。 但是，斯坦福儿童健康公司认为，豆油通常不会引起过敏，因为制造过程涉及去除蛋白质，蛋白质是引起敏感反应的食物部分。 为了安全起见，在食用含豆油的食物之前，请咨询您的过敏症专家。
谁需要无麸质食品？
多年来，无麸质食品被限制在保健食品商店中。 它们的广泛可用性是无法忍受麸质，小麦和某些其他谷物品种中的蛋白质的越来越多的人的一个优势。
最近，人们对遵循无麸质饮食的兴趣激增，对麸质不容忍的人已经采用了饮食计划。 哈佛大学健康出版社说，虽然饮食的追随者听说过它能促进体重减轻和增加能量的报道，但声称的依据很少或没有证据。
患有腹腔疾病的人甚至不能忍受少量的面筋。 哈佛大学健康出版社指出，一个烤面包片中仅含有50毫克的蛋白质，就会产生不良反应。 在这种疾病中，面筋会刺激损害小肠内壁的免疫反应。 该反应的后果包括食物营养吸收受损，这可能导致不育，癫痫发作，骨质疏松症和其他健康问题。
梅奥诊所说，除了乳糜泻，人们还可能患有一种相关的疾病，称为非celcelia面筋敏感性，它涉及类似于乳糜泻的症状，但不会损害肠道。 其他需要无麸质饮食的人群包括那些患有小麦过敏和麸质共济失调的人，这是一种自身免疫性疾病，会引起自愿的肌肉运动。
什么是无麸质饮食？
无麸质饮食禁止小麦，大麦，黑小麦和黑麦，但允许谷物，例如大米，荞麦，a菜，藜麦，小米，玉米面，亚麻和大豆。 许多新鲜的未经加工的食物都是饮食的一部分。 这些包括水果； 蔬菜; 豆子; 蛋; 多数低脂乳制品； 以及瘦肉，未经加工的鱼，家禽和肉。
许多加工食品都含有麸质，有些成分不容易被识别为违禁食品。 因此，除非您对所有可能冒充小麦的成分非常熟悉，否则请寻找不含麸质的标签。
遵循无麸质饮食非常具有挑战性，因为它涉及放弃传统的面包，意大利面，谷物和啤酒。 麸质还存在于许多其他产品中，例如牙膏，酱油，酱汁中的冷冻蔬菜，营养补品和使用天然调味料制成的食品。
与饮食有关的另一个问题是，它可能导致纤维和维生素缺乏。 在采用这种限制性饮食计划之前，最好咨询您的医生。
什么是大豆不耐症？
美国过敏，哮喘和免疫学学院指出，大豆和大豆制品，包括酱油，豆浆和一些婴儿配方奶粉，可能会引发不耐受大豆的人的过敏反应。
大豆过敏症状可能包括呕吐，腹泻，胃痉挛，呼吸急促，喘息，肿胀，荨麻疹，脉搏微弱，精神错乱，头晕，皮肤发蓝和喉咙紧绷。 在极少数情况下，会发生过敏反应。 由于反应的严重性无法预测，因此请始终随身携带肾上腺素自动注射器。
要控制大豆过敏，请小心避免含有大豆的食品。 包装食品必须在标签上清楚列出大豆或基于大豆的成分。 ACAAI警告称，在许多加工食品（包括罐头和烘焙食品）中都发现了大豆或大豆衍生物。
大多数患有大豆过敏症的人都可以耐受精制大豆油和大豆卵磷脂，但请问过敏症患者是否应避免使用这些成分。
考虑额外的初榨橄榄油
橄榄油不含麸质或大豆。 研究还将其与一系列健康益处联系在一起，医生普遍认为它是最健康的食用油之一。 国家癌症研究所指出，所有橄榄油品种都富含单不饱和脂肪。
特级初榨橄榄油包含酚和其他抗氧化剂以及维生素E和F。研究表明，橄榄油的益处可能包括预防心血管疾病和结肠癌，乳腺癌和前列腺癌。
当食用油受热时，它们会降解并生成极性化合物，这对健康有害。 在2018年6月发表在 《 Acta科学营养健康》上的 一项研究中，研究人员测试了一系列食用油，以确定每种食用油在烹饪过程中会产生多少化合物。
他们发现特级初榨橄榄油的含量最少，因此他们得出结论，这是最安全，最稳定的食用油。 研究小组指出，特级初榨橄榄油的性能紧随其后的是椰子油，鳄梨油和高油酸种子油。
在饮食中添加橄榄油时，每天的目标是1 1/2至2汤匙。 美国食品和药物管理局表示，研究支持每天消耗1 1/2汤匙可降低心血管风险。 加州大学戴维斯分校橄榄中心建议每天服用2汤匙来降低血压。
