由于精制糖几乎没有空卡路里，因此许多人正在寻找更健康的方法来增甜菜单。 Raw糖（一种Turbinado糖品牌）中的糖是一种选择-顾名思义，这似乎是一种自然而又营养的选择。 但是，糖和生糖中的糖之间的差异很小，它们对您的健康的影响大致相同。
加工方法
在从田间到餐桌的大部分旅程中，精制糖和原糖都经过类似的加工方法。 两种甜味剂均以甘蔗开始，首先将其收获，然后压碎以将甘蔗汁与植物纤维分离。 为了滤除水分和深色的，可口的糖蜜，可通过过滤，蒸发，煮沸和离心等多个步骤来纯化果汁。 产生的糖晶体被认为是Turbinado或“原始”糖-在Raw中以Sugar形式出售。 为了将原糖转化为精制的食用糖，产品需要进行额外的洗涤，过滤，加工和干燥以去除杂质，并去除任何残留的糖蜜的颜色或味道。
营养价值
从营养的角度来看，普通糖和生糖中的糖均提供微不足道的维生素和矿物质。 根据美国农业部国家营养数据库，一茶匙白砂糖可提供16卡路里的热量，并且仅包含痕量的钙，铁，钾，钠，锌和核黄素。 相同数量的生糖中的糖含有18卡路里的热量，虽然营养含量仍然微不足道，但含量却略高一些：1毫克钙，0.02毫克铁，1毫克钾和几乎不可检测的镁，磷，钠和锌。 除了碳水化合物和卡路里以外，普通糖和生食糖都无法为您的饮食增加太多营养价值。 例如，要满足您建议的每日钙摄入量，在生食中将需要20杯糖。
烹饪用途
尽管它们的营养成分相似，但在厨房中糖和生食中的糖不一定可以互换。 由于原料中的糖经过的纯化步骤少于常规白糖，因此两种甜味剂的口味略有不同：原料中的糖保持其某些原始糖蜜味，类似于非常温和的红糖，因此可能影响配方风味。 此外，生糖中的糖比普通糖具有更高的水分含量和更大的颗粒尺寸，影响了它与其他成分结合的方式。 正如糕点师傅妮可·韦斯顿（Nicole Weston）解释的那样，粗糖（如生糖中的糖）需要更多的水分才能溶解，从而使面团变干，并且在食谱中实现“奶油”效果更加困难。 为了帮助原糖表现得更像白食糖，Weston建议使用食物加工机将其研磨至更细的稠度，或者添加几茶匙水来代替食谱中损失的水分。 如果在咖啡或茶中使用它，请更彻底地搅拌以使糖溶解。
对健康的影响
像所有形式的精制糖一样，大量食用常规糖和生糖中的糖都会对健康产生不利影响。 根据发表在2012年2月《自然》杂志上的一篇文章，精制糖的大量摄入可能会导致肥胖，代谢综合症，高血压，胰岛素抵抗和过早衰老，进而可能增加患上糖尿病和心脏病等疾病的风险疾病。 此外，生食中的糖和糖都可能替代更多营养的食物，从而导致维生素和矿物质的摄入减少，并影响饮食质量。 您可以选择天然甜食，例如水果，而不是孤立的糖，以保持菜单既美味又健康。
