您可以将玉米淀粉和通用面粉用作调味料，肉汁，布丁和馅饼中的增稠剂。 面粉也是烘焙食品中的常见成分。 玉米淀粉和面粉都是高碳水化合物食物，在某些食谱中可以互换，但是面粉含有一些玉米淀粉中不存在的营养成分。
他们的卡路里含量相似
一盎司的玉米淀粉含107卡路里，一盎司的白面粉含102卡路里，每盎司全麦面粉含95卡路里。 消耗的卡路里多于消耗的卡路里会导致体重增加，但是玉米淀粉和小麦粉的卡路里含量之间的差异很小。 在准备食谱时选择的玉米淀粉或面粉不太可能对体重产生重大影响。 每1盎司玉米粉和面粉中的脂肪少于1克。
碳水化合物和纤维
玉米淀粉和面粉不含糖。 膳食纤维是某些植物性食品中有益于心脏健康的碳水化合物，全谷物的麸皮（例如全麦面粉）富含纤维。 每1盎司玉米淀粉含26克总碳水化合物，其中包括0.3克膳食纤维。 一盎司的白面粉含21克碳水化合物和0.8克膳食纤维，一盎司的全麦面粉含20克碳水化合物和3克膳食纤维。
维生素和矿物质含量
全谷物（例如全麦面粉）是镁，铁，硒，硫胺素和烟酸的天然来源。 精制谷物（例如白面粉）在精制过程中会损失这些天然营养。 富集过程包括替代铁，烟酸和硫胺素。 浓缩白面粉还含有核黄素和叶酸，全麦面粉中不存在大量核黄素和叶酸。 玉米淀粉几乎不含必需的维生素或矿物质。
面筋不耐受信息
麸质是小麦中的一种蛋白质，如果患有乳糜泻或不支持麸质，会引起发气，腹胀和腹泻。 含麸质的产品包括白面粉和全麦面粉，含小麦面粉的烘焙食品和面粉增稠的产品，例如肉汁，调味酱和蛋c。 如果您对面筋不耐受，预防症状的唯一方法是避免食用含面筋的产品。 如果您对小麦过敏或对面筋不耐受，则将选择玉米淀粉代替面粉作为增稠剂。
