如果您遵循低碳水化合物饮食，那么您就会知道很多食物都是禁忌的。 幸运的是，奶酪不是其中之一。 作为许多美国饮食的主食，大多数低碳水化合物饮食都允许使用奶酪-但切切需要记住一些事项。
大多数低碳水化合物饮食建议每天摄入50到150克碳水化合物。 非常低碳水化合物的饮食（例如生酮饮食和Atkins 20饮食的第1阶段饮食）每天低至20至25克。 奶酪天然低碳水化合物，高脂肪，这有助于使其符合这些限制条件。 但是要记住，就碳水化合物而言，并非所有奶酪都是一样的。
奶酪中的碳水化合物，按数字
最低碳水化合物的奶酪：虽然大多数奶酪的碳水化合物含量相对较低，但有些奶酪的含量却极低。 例如，根据美国农业部的数据，山羊奶酪，咸味奶酪，卡门培尔奶酪或格鲁耶尔每1盎司一份仅含0.1克碳水化合物或更少。
每1盎司含碳量少于1克的其他奶酪包括Tilsit，Roquefort，Gouda，蓝，马苏里拉，磨碎的帕尔马干酪和瑞士奶酪。
含碳量最高的奶酪：据美国农业部称，Gjetost奶酪是首屈一指的低碳水化合物食品，它是一种挪威甜奶酪，具有像软糖一样的质地，每盎司含12克碳水化合物。 与几乎不含碳水化合物的软山羊奶酪相比，这使得Gjetost很难适应低碳水化合物饮食。 脱脂意大利乳清干酪和低脂干酪的碳水化合物含量也相对较高，每半杯超过5克。
事实证明，低脂版本的奶酪（例如脱脂意大利乳清干酪和低脂干酪）通常具有较高的碳水化合物与脂肪和蛋白质比例，并且它们可以包含填充成分以弥补被去除的物质，阿拉巴马大学伯明翰分校营养科学助理教授艾米·高斯（RD）说。 她说：“当您低碳水化合物饮食时，您要选择未经过多处理或加工的全脂奶酪。”
不要忘了钠和脂肪
尽管看起来奶酪可以成为所有人都免费吃的低碳水化合物饮食者，但重要的是要记住，奶酪中的钠含量很高。 实际上，根据美国疾病控制与预防中心的数据，奶酪是美国饮食中钠含量最高的10个成分之一，因此，如果您吃得过多，将很难保持在健康成年人的建议限值内每天2300毫克。
然后还有脂肪问题-特别是饱和脂肪，它在许多奶酪中占很大比例的脂肪。 高斯说，饱和脂肪比不饱和脂肪对心脏健康的影响要小，因此最好将其限制为不超过每日卡路里的10％。 理想情况下，选择天然脂肪和钠含量较低的奶酪。 根据美国农业部的数据，软山羊奶酪再次成为赢家，因为除了几乎零碳水化合物外，它仅含6克脂肪（其中4克为饱和脂肪）和130毫克钠/盎司。
得克萨斯州圣安东尼奥市营养物质公司无麸质Powerhouse Bakery的创始人Suzanne Ryman-Parker RD说，山羊奶酪也是一个很好的选择，因为它可以将很多奶油和浓汤包装到一小部分。 她说：“当人们摄入低碳水化合物时，发生的危险事情是他们过度摄取奶酪之类的东西。” “我们在烘焙食品中大量使用山羊奶酪，因为您只需要一点就能提供很多风味。”
根据美国农业部的数据，卡门培尔奶酪，全脂马苏里拉奶酪，帕玛森奶酪和提尔西特奶酪也是最低脂肪的奶酪，每盎司脂肪约6至7克（四或五克不饱和脂肪）。 较低钠的选择包括布里干酪和香菜干酪，分别为每盎司178和196毫克。
奶酪可以帮助您减肥吗？
因为许多遵循低碳水化合物饮食的人都是为了减肥，所以考虑奶酪对减肥的潜在影响是一个好主意。 然而，有关该主题的研究结果参差不齐：根据2018年3月发表在《 食品 》杂志上的一篇评论，一些研究表明，食用全脂乳制品可能与体重略有增加有关，而其他研究则发现相反或没有协会。
许多有关乳制品和减肥的研究还将奶酪与牛奶和酸奶组合在一起，这可能使人们难以理解每种食品的作用。 （例如，戈斯说，希腊酸奶的蛋白质含量高于奶酪，并且含有有益的益生菌，这可能使减肥效果优于奶酪。）
营养学家肯定知道一件事吗？ 戈斯说：“很容易被奶酪和过度放纵所吸引，特别是如果您只考虑碳水化合物的时候。” “而且，奶酪的种类绝对不如吃的多少多。”
克利夫兰诊所称，一盎司的奶酪大约只有9伏电池大小。 高斯说：“我们告诉人们每天将奶酪的消费量限制在3至4盎司，因为如果您想减肥，卡路里的确很重要。”
