小茴香-来自地中海本土的一种植物-将麝香带到咖喱中并加深了辣椒的味道。 它的种子有时会整体使用，但更常见的是将它们磨成粉末。 当您咬碎单个种子时，全小茴香就可以提供强烈的风味。 孜然粉与其他配料和调味料更充分地融合在一起。 作为粉末，它具有较小，数量更多的颗粒，比较大的种子更容易掉入菜品的背景中。
阅读食谱
大多数写得好的食谱都要求使用孜然粉或整个孜然籽。 如果没有指定配方，通常最好使用地面版本。 如有疑问，请考虑孜然在配方中的作用。 如果是展示整个或烤制香料的抓饭或咖喱，请使用整个种子。 如果将孜然与其他香料一起添加到汤中或炖煮，请使用粉末，这样可以更轻松地混合。
烘烤添加风味
展示香料的咖喱等食谱通常从在干燥锅中低火烘烤整个香料以彰显其风味的步骤开始。 此过程需要完整香料而不是研磨香料，这些香料容易粘在锅上并燃烧。 该说明还可能要求在香料研磨机或咖啡研磨机中研磨烤好的香料，以增强风味并使其更容易加入调味料。
储存时间
如果将整个孜然种子保存在密封的罐子或容器中，则其保质期至少为一年。 即使储存良好，孜然粉在几个月后仍会失去其强烈的风味和香气。 用整个种子磨碎自己的小茴香，可以将整个香料储存在橱柜中，并在需要时将其放在手边，同时仍能享受磨碎的风味和质地。
自己磨
用研钵和杵或香料研磨机或咖啡研磨机研磨自己的小茴香。 您的常规咖啡研磨机会在紧要关头工作，但请确保事后将其清洁干净，以免咖啡味不如孜然。 如果您打算定期研磨孜然和其他香料，可以考虑购买另外的专用香料研磨机。
