据Soyatech称，玉米油是从玉米胚芽中提取的，装瓶后供消费者食用，可用于人造黄油和油炸休闲食品中。 玉米油具有高含量的多不饱和脂肪酸，并且具有抗氧化的稳定性。 玉米精制商协会称，玉米油的精制可从玉米粗制油中除去游离脂肪酸，从而使成品具有出色的油炸品质，耐烟熏和耐变色性，保留风味和消化率。
肝，肾和其他器官的毒性
据Soyatech称，许多品牌的玉米油均来自世界各地种植的玉米，这些玉米经过转基因处理后具有对除草剂和杀虫剂的抗性。 转基因玉米在人类和动物饮食中相对较新。 食用转基因玉米对健康的短期和长期影响尚不完全清楚。 Joel Spiroux de Vendomois于2009年发表在《国际生物科学杂志》上的研究报告说，食用转基因玉米会引起大鼠肝脏，肾脏，肾上腺，脾脏和心脏的毒性。 研究表明毒性水平通常与剂量有关，这意味着随着转基因玉米的消耗量增加，毒性水平也随之增加。
罹患癌症的风险增加
吃油炸，煮熟或用玉米油烹制的食物可能会增加患癌症的风险。 玉米油包含大量的多不饱和脂肪酸，特别是omega-6脂肪酸。 据美国农业部，1汤匙。 玉米油中含有7.436克多不饱和脂肪酸，7.239克Omega-6脂肪酸和零克Omega-3脂肪酸。 根据Isabelle Berquin发表在《临床研究杂志》上的研究，Omega-6脂肪酸可加速癌细胞（例如前列腺肿瘤细胞）的生长和肿瘤的生长，而Omega-3脂肪酸可保护人体免受癌症的侵害。 2007年。根据马里兰大学医学中心的研究，大多数来自植物油的omega-6脂肪酸（例如玉米油）都以亚油酸形式存在，并在体内转化为花生四烯酸。 MD布朗于2010年发表在《英国癌症杂志》上的研究表明，花生四烯酸是一种omega-6脂肪酸，可促进前列腺癌并支持癌症向骨骼的扩散。 大约60年前，omega-6和omega-3脂肪酸的饮食比例是1：2，而2006年是25：1。
体重增加
肥胖在美国处于流行病水平。 根据2010年发表在《美国医学会杂志》上的凯瑟琳·弗莱格尔（Katherine Flegel）的研究，超过三分之二的美国成年人超重或肥胖。武田M.武田（M. Takeda）于2001年发表在《营养》上的研究发现，老鼠一旦服用一个选择是，与喂糖或不喂糖的小鼠相比，从长远来看，将继续以玉米油过量吃食物，增加热量的摄入并诱发肥胖。 该研究还表明，与喂食糖或不喂食食物的小鼠相比，喂食玉米油的小鼠具有更高的体重增加和脂肪肝。
