根据2008年的《科学美国人》杂志，炎症是世界上一些最常见的慢性疾病（包括癌症，心脏病，糖尿病和抑郁症）的无声贡献者。 细胞因子-人体炎症反应的设计者-饮食中的食物对细胞因子的影响很大。 食用某些食物并避免其他食物可能有助于控制体内细胞因子的活性。
细胞因子
在希腊语中，细胞因子翻译为“使细胞运动”。 细胞因子是人体中调节免疫力的细胞。 它们对于调节炎症特别重要，该过程最初有助于受伤或感染后的愈合。 但是，如果发炎时间延长，则可能导致组织破坏并增加患慢性病的风险，该文章发表在2000年的《生理科学新闻》上。 饮食中的某些食物在很大程度上决定着体内促炎和抗炎细胞因子的活性和水平。
欧米茄3脂肪
马里兰大学医学中心表示，Omega-3脂肪酸是一种健康的脂肪形式，来自海洋生物和某些植物性食物。 omega-3和omega-6脂肪都是生产新细胞因子的前体。 根据2008年“健康与疾病中的脂质”的文章，摄入不足的omega-3脂肪会增加植物油中常见的omega-6脂肪产生的细胞因子的产量。 人体中代谢Omega-6脂肪的过程产生的细胞因子更可能促进炎症。 马里兰大学医学中心建议，每周食用两次富含omega-3的脂肪鱼。
水果和蔬菜
水果和蔬菜是营养素的良好来源，包括维生素C，维生素E和膳食纤维。 2005年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究发现，每天食用八份或更多的彩色蔬菜四个星期，可以显着降低细胞因子的浓度。 作者指出，蔬菜中的抗氧化剂可能有助于降低细胞因子的活性。
反式脂肪
反式脂肪是在氢化油和许多烘焙食品中发现的一种人造脂肪。 2004年发表在《美国临床营养杂志》上的一篇研究论文发现，与避免反式脂肪的女性相比，食用反式脂肪最多的女性血液中促炎性细胞因子水平最高。
