火腿包括所有腌制肉中最著名的一些。 无论是湿腌制还是干制，熏制或不熏制，优质火腿的浓郁香气总会散发出来。 但是，有些厨师在烤火腿晚餐中努力获得湿润，细腻，在口中融化的质地。
了解一些基本知识可以使您更轻松地获得所需的成品。
了解火腿基础
将一块猪肉腌制成火腿时，它会经历化学和物理变化。 渗透作用将盐和其他固化成分吸收到猪肉的肌肉细胞中，使蛋白质分子收缩。 这就是为什么未煮过的火腿比生猪肉烤的质地更坚硬的原因。
由于火腿浓密，火腿需要长时间缓慢的烹饪才能变得完全嫩。 还必须保护其在烹饪过程中不会变干。
根据USDA，3盎司熟火腿可提供：
- 178卡路里
- 25克蛋白质
- 8克总脂肪
- 2.8克饱和脂肪
烤箱里的秋天火腿
高温烹饪任何肉类都会导致其蛋白质分子收缩和变硬。 对于只在烤架上烤几分钟的嫩牛排，这不是问题。 但是，使火腿变得更嫩需要长时间，缓慢的烹饪。
这为脂肪从火腿中抽出及其结缔组织融化成天然明胶创造了时间。 这就是润滑肌肉纤维并在口中产生湿润，柔软的印象的原因。 如PennState Extension所述，可以在烤箱或慢炖锅中进行这种缓慢的烹饪。
慢炖火腿
除了最大的慢炖锅，全尺寸的火腿对所有人来说都太大了。 但是，对于大多数家庭来说，它也太大了。 大多数屠夫和超市中可用的较小的火腿部分很容易装入6或7夸脱的炊具中。
修剪火腿中多余的脂肪，保留约1/4英寸，以防止火腿变干。 如果需要，可将其上釉，然后将火腿放入装有1/4杯水，白葡萄酒或苹果酒的预热慢炖锅中。 液体有助于在慢炖锅中产生蒸汽，从而保留慢炖锅火腿中的水分。
烤箱慢煮火腿
如果在烤箱中缓慢煮火腿，可以产生相同的效果。 尝试以250华氏度的大规格烹制火腿，或以300华氏度的小规格烹制火腿，然后将1/2杯开水倒入烘烤机的底部以提供蒸汽。
或者，将您的火腿滑入用于火鸡的相同类型的烧烤袋中。 这也使火腿在烘烤时保持湿润。 根据美国农业部食品安全与检验服务，给火腿上釉并缓慢煮至内部温度达到160 F（这是食用烤火腿晚餐的最低安全温度）。
为了获得最大的嫩度和水分，在切片之前，先将肉搁置30分钟，然后再享用火腿。
