如果吃大牛排会给您带来消化问题，那么您最好吃汉堡包。 即使绞肉和牛排来自同一动物，绞肉的额外加工也可能使其更容易消化。
牛排vs碎肉
2013年发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究调查了一组老年男性中绞肉和牛排之间消化率的差异。 这项研究发现，与牛排相比，绞肉不仅消化得更快，而且在增加血液中循环蛋白的含量方面也做得更好。 这可能意味着碎肉中的蛋白质比牛排中的蛋白质具有更高的生物利用度。 重要的是要注意，但是这项研究规模很小，仅包括老年男性，对于年轻的成年人和女性，结果可能有所不同。
正常消化过程
当您将绞肉或牛排切成小块时，消化就会从口中开始。 由于磨碎，碎肉比牛排更易于咀嚼和吞咽。
肉从那里进入胃，在胃中酸开始分解蛋白质。 因为牛肉碎具有更大的表面积，所以酸能够更有效地分解蛋白质。
然后，肉进入小肠，其中的蛋白质和脂肪酶继续将肉分解成氨基酸，脂肪酸和甘油，然后被吸收到您的血液中。
脂肪呢
牛排或绞肉的脂肪含量可能会影响消化。 科罗拉多州立大学报告说，小肠中脂肪的存在会延迟胃排空，这可能会延长消化时间。 绞肉和牛排中的脂肪含量可能会根据来源而有所不同。 例如，纽约脱衣舞牛排从脂肪中获取29％的卡路里，而搬运工人牛排从脂肪中获取59％的卡路里。 碎肉中脂肪的百分比不等，从7％的瘦肉到30％的胖子不等。
瘦肉选择
为了消化和健康，最好选择瘦的牛排和碎肉。 瘦牛排的选择包括眼，顶部或底部圆形或牛lo。 寻找脂肪含量最低的碎肉-瘦肉为93％或脂肪为7％。 您还可以要求屠夫将瘦肉切成薄片，例如圆形眼，您可以将其用于制作汉堡包，肉丸或任何需要绞肉的食谱。
