胆固醇是一种类似脂肪的物质，也称为脂质或固醇，在肝脏中产生，并在血液中循环以帮助身体进程。 像人类一样，动物也会产生胆固醇，这意味着肉，牛奶和鸡蛋中都含有胆固醇。 虽然某些饮食中的胆固醇还可以，但如果饮食过多，多余的胆固醇会沉积在动脉中，从而增加患心脏病的风险。 降低胆固醇的一种方法是吃水果，该水果纤维含量高并且含有其他有益营养素。
葡萄柚
耶路撒冷希伯来大学的一项研究于2006年由美国化学学会的《农业与食品化学杂志》报道，该研究表明，对药物反应不佳的高胆固醇人群每天吃一份葡萄柚可显着降低胆固醇水平一个月。 葡萄柚的白色和红色版本均能成功降低胆固醇，尽管红色版本更有效，并且对甘油三酸酯水平的影响更大。 该研究的作者由Shela Gorinstein博士领导，理论上认为葡萄柚的抗氧化特性是其降低胆固醇的作用的原因。
苹果
苹果和许多其他水果均含有可溶性纤维，据梅奥诊所称，可溶性纤维具有许多优点，其中包括降低低密度脂蛋白水平。 低密度脂蛋白被认为是“坏”胆固醇，因为它们会在动脉中形成沉积物，从而增加您患心脏病的风险。 除苹果外，梅奥诊所还将梨和李子列为其他可以降低胆固醇的高纤维水果。
浆果
大量研究发现，草莓，蓝莓和其他浆果家族成员有助于降低LDL胆固醇。 俄克拉何马州立大学的A. Basu及其同事在2009年进行的一项研究（其结果发表在《营养杂志》上）发现，仅在饮料中吃了草莓干粉的妇女，在仅喝饮料后就降低了LDL和总胆固醇水平四周。 加州大学戴维斯分校的另一项研究结果于1998年发表在《农业与食品化学杂志》上，由爱德温·弗兰克尔（Edwin Frankel）博士领导的研究人员表明，黑莓，红树莓，甜樱桃，蓝莓和草莓帮助降低LDL胆固醇水平。
橙汁
多种类型的橙汁都富含植物固醇，Mayo Clinic称这些物质可将LDL胆固醇水平降低10％。 临床研究还显示橙汁可提高HDL或良好的胆固醇水平。 高水平的高密度脂蛋白有益于健康，因为高密度脂蛋白有助于胆固醇从动脉中穿出并回到肝脏中，从而消除胆固醇。 在2000年《美国临床营养杂志》上发表的一项研究中，Elzbieta M. Kurowska及其同事发现，每天喝750毫升橙汁的男女将其HDL含量提高了21％。
