如果您是素食主义者，素食主义者或不喜欢乳制品，鸡蛋，鱼或肉，那么获取足够的蛋白质可能是一个挑战。 蛋白质对于增强肌肉，修复肌肉组织，形成强壮的头发和指甲以及帮助在整个血液中移动氧气至关重要。
蛋白质缺乏会使您虚弱，可能导致心脏病和呼吸系统衰竭，并可能损害您的免疫系统。 幸运的是，从植物来源（例如红色小扁豆）中获取完整的蛋白质非常简单。
小扁豆确实含有全部九种必需氨基酸，尽管它们的蛋氨酸含量低意味着它们自己不能提供完整的蛋白质。
什么是必需氨基酸？
身体需要21种基本氨基酸才能发挥功能。 它们有几种不同的形状，可以结合成千上万种不同的构型来组成蛋白质。 这就是为什么氨基酸被称为蛋白质的基础。 这些氨基酸中有9种不是天然产生的，必须通过您食用的食物来提供。
您的身体无法产生的九种氨基酸是组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。 每种具有稍微不同的功能，但是全部九种都是形成完整蛋白质所必需的。
蛋白质是人体不可或缺的一部分。 诸如在蛋，乳制品，鱼和肉中发现的动物蛋白是完整的，但它们也带来不需要的元素，例如胆固醇和饱和脂肪。 红色小扁豆是蛋白质的良好来源，而没有动物蛋白质的任何缺点。
以下是包含所有9种必需氨基酸的部分食物清单：
- 乳制品
- 蛋
- 肉类
- 家禽
- 海鲜
- 藜麦
- 黄豆
- 蓝绿藻
- 大麻籽
- 荞麦
小扁豆中的氨基酸
豆类中的氨基酸通常不会全部以足够的量提供完整的蛋白质。
例如，红色小扁豆的蛋氨酸含量低。 蛋氨酸被代谢后，您的身体将无法摄取到小扁豆中的其他八个氨基酸。 这意味着您没有得到完整的蛋白质。
如何使扁豆成为完整的蛋白质
由于它们不是完整的蛋白质，因此最好将小扁豆与全谷类（例如糙米或藜麦）配对，后者会提供缺失的蛋氨酸。 另外，您可以确保在同一24小时内吃掉全谷物。
好消息是准备红扁豆并不难。 只需记住对红色小扁豆进行分类，除去所有看起来皱缩或太干的小扁豆，然后将其轻轻煮15至20分钟即可。 它们不需要预先浸泡，它们的略带甜味，坚果味与各种香料搭配得很好，从简单而美味的迷迭香和百里香到精致的咖喱和姜黄。
确保从小扁豆中获得所有九种氨基酸的另一种方法是将它们发芽。 这会增加所有九种氨基酸的水平，使扁豆完整的蛋白质。
只需将小扁豆在凉水中浸泡8至12个小时即可。 冲洗并在密闭的容器中存放几天，然后每八小时冲洗一次，直到看到芽苗为止。 发芽的小扁豆煮得更快，所以将它们煮八分钟左右足以使它们嫩化。
