最好使用两步平底锅烤制过程来准备厚牛肉排骨。 首先将其用高温直接煎炸，以形成良好的烤焦外皮，然后在烤箱中间接加热，使其更平整，直到内部完全蒸煮而不会使外部焦化。 在进行健康烹饪时，煎炸的声誉很差，但是至少可以通过使用低芥酸菜籽油或其他不饱和脂肪基油而不是黄油或其他饱和脂肪，使增加的卡路里对心脏有益。 用新鲜的香草和香料完成小牛肉排的营养，使它们也更营养。
步骤1
提前1到2个小时将小牛肉剁碎放在柜台上，以消除寒冷。 冷肉的烹饪速度不如先将肉加热到室温那么快或均匀，这在加工厚切肉时尤其不利。
第2步
在所有的肉上拍打适量的海盐或粗洁盐。 大粒谷物可以很好地从肉中抽水并调味。 提前加盐可以确保肉类有机会重新吸收调味过的水分，而不是将其从表面煮熟并留给小牛肉干。
第三步
在最后10到15分钟内将小牛肉预热至400华氏度。 这样可以确保在烤小牛肉进去时它既好又热。
步骤4
将大号铸铁，不锈钢或其他重型底部，烤箱安全的煎锅放在中火上的燃烧器上。 这些高品质的煎锅会真正变热，并均匀地散发热量，以达到良好的烧灼效果。
第5步
用新鲜的黑胡椒，辣椒粉，迷迭香，鼠尾草，牛至或其他所需的草药和香料调味，调味排骨。
第6步
将几滴水倒入锅中。 一旦水滴碰到表面立即蒸发，它的温度足以炸。 倒入足够的食用油以覆盖底部，并在加热时使其旋转大约30秒钟。
步骤7
将小牛肉排放在煎锅中，不要移动它。 将第一面烤2到3分钟，直到焦黄并变脆为止。 用钳子将其翻过来，然后将第二面烤焦。
步骤8
将印章放回第一侧，关闭炉子，然后将锅转移到烤箱的中央。 使用烤箱手套，因为锅柄会很热。
步骤9
将小牛肉排煮至内部温度为140F。使用肉类温度计将排骨最厚部分的中心读数取下，确保温度计的茎不与肋骨接触。 尽管烹饪时间有所不同，但大约需要10分钟。
第10步
小牛肉剁5分钟，然后再食用。 它的内部温度又升高了5度左右，使其达到了USDA推荐的145 F，并且汁液沉降了。
您需要的东西
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海盐或粗犹太盐
烤箱安全煎锅
补充草药和香料
食用油
钳
烤箱手套
肉温度计
